1. Vierte el caldo en una olla y llévalo a ebullición. Añade las lentejas y déjalas cocer a fuego lento durante unos 30 a 40 minutos hasta que estén tiernas. Escurre las lentejas con un colador, pero reserva 50 mililitros del agua de cocción para más tarde.
2. Lava los pimientos, córtalos por la mitad a lo largo, retira las semillas y la parte blanca interior y corta la pulpa en cubos pequeños. Lava el apio, pélalo y córtalo en rodajas finas. Lava el perejil, escúrrelo, separa las hojas y pícalas finamente.
3. Mezcla el agua de cocción de las lentejas reservada con el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta para hacer un aderezo. Prueba el sabor y ajusta los condimentos. Mezcla el aderezo con las lentejas escurridas y la verdura preparada.
4. Deja reposar la ensalada en la nevera durante unos 30 minutos. Repártela en platos pequeños, decórala con tallos de apio y colócalos sobre platos de servicio más grandes donde se dispondrá el salmón. Sirve el plato inmediatamente.
Nutrición por ración
kcal: 336
Protein: 22 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 26 g
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