🍽️ Ensalada de espelta y judones

Name: Ensalada de espelta y judones
Total time: 30 min
Cuisine: Alemana
Ingredients: 200 g espelta; 2 tallos puerro (más finos); 500 g judón (fresco o congelado); 1 manojo rúcula; 2 dientes de ajo; 2 cdas vinagre de vino blanco; 3 cdas zumo de limón; 6 cdas aceite de oliva; sal; pimienta (recién molida)

670 kcal · 30 min

Cocínalo con la app MyFoody →

Ingredientes

200 g espelta
2 tallos puerro (más finos)
500 g judón (fresco o congelado)
1 manojo rúcula
2 dientes de ajo
2 cdas vinagre de vino blanco
3 cdas zumo de limón
6 cdas aceite de oliva
sal
pimienta (recién molida)

Preparación

1. Cubre la espelta con agua y déjala en remojo durante toda la noche. Al día siguiente, escurre el agua, añade agua fresca y cocina la espelta a fuego medio durante 25 minutos. Retira la olla del fuego, escurre la espelta y déjala escurrir bien.
2. Añade las judones descongeladas a agua hirviendo con sal y cocínalas durante unos 4 minutos. Retíralas del agua, escúrrelas y déjalas escurrir.
3. Lava el puerro y retira las capas exteriores. Corta la parte blanca y la parte verde claro en trozos de aproximadamente 1 cm de grosor.
4. Lava la rúcula, retira las hojas amarillas o marchitas, escúrrela y desmenúzalas en trozos más pequeños si es necesario.
5. Mezcla el vinagre, el zumo de limón, el aceite, el ajo, la sal y la pimienta en un bol. Añade los ingredientes preparados y mezcla todo bien. Reparte la ensalada en platos o cuencos pequeños y sírvela.

Nutrición por ración

kcal: 670
Protein: 39 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 85 g