🥗 Ensalada de espárragos y rúcula

Name: Ensalada de espárragos y rúcula
Total time: 30 min
Cuisine: Alemana
Ingredients: 1 kg espárragos verdes; Sal; 8 pimientos peperoni encurtidos; 100 g aceitunas verdes; 200 g rúcula; 4 c. s. vinagre balsámico; 2 c. s. zumo de limón; 1 c. té mostaza dulce; 2 c. té miel; 4 c. s. aceite de oliva; Pimienta recién molida; 2 c. s. parmesano fresco

227 kcal · 30 min

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Ingredientes

1 kg espárragos verdes
Sal
8 pimientos peperoni encurtidos
100 g aceitunas verdes
200 g rúcula
4 c. s. vinagre balsámico
2 c. s. zumo de limón
1 c. té mostaza dulce
2 c. té miel
4 c. s. aceite de oliva
Pimienta recién molida
2 c. s. parmesano fresco

Preparación

1. Corta los extremos inferiores de los espárragos y pélalos si es necesario. Pon los espárragos en agua hirviendo con sal y hiérvelos 4 a 5 minutos hasta que estén al dente. Enjuaga los espárragos bajo agua fría y córtalos por la mitad a lo largo.
2. Corta los pimientos peperoni por la mitad a lo largo. Corta las aceitunas en rodajas. Limpia la rúcula, lávala y escúrrela bien.
3. Monta los ingredientes de la ensalada en platos. Mezcla el vinagre, el zumo de limón, el mostaza y la miel. Añade el aceite de oliva y remueve. Sazona con sal y pimienta y reparte la salsa por encima de la ensalada. Espolvorea el queso parmesano por encima.

Nutrición por ración

kcal: 227
Protein: 8 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 12 g