1. En una olla grande, llevar a ebullición unos 2 litros de agua con sal y un poco de azúcar. Pelar los espárragos, quitar las partes leñosas y cortar en trozos en diagonal. Cocinar los espárragos durante unos 10 minutos en agua hirviendo.
2. Cortar la cebolla por la mitad, pelarla y cortarla en cubos pequeños. Cocinar la cebolla durante aproximadamente 1 minuto junto con los espárragos. Luego, escurrir todo en un colador.
3. Lavar bien el perejil, sacudirlo para secarlo, separar las hojas de los tallos y picarlas finamente. Cortar un limón por la mitad y exprimir el jugo.
4. En un bol, mezclar bien el aceite de oliva con el jugo de limón, sal, pimienta y azúcar. Incorporar los espárragos y el perejil picado al aderezo y dejar reposar la ensalada hasta el momento de servir. ¡Buen provecho!
Nutrición por ración
kcal: 150
Protein: 3 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 10 g
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