🥗 Ensalada de couscous con garbanzos

Name: Ensalada de couscous con garbanzos
Total time: 30 min
Cuisine: Alemana
Ingredients: 200 g couscous; 1 pimiento rojo; 0.5 manojo rúcula; 6 cda aceite de oliva (60 ml); Limón (zumo); Sal; Pimienta; comino; 1 diente de ajo; 1 cebolla roja; 1 bote garbanzos (280 g; peso escurrido)

262 kcal · 30 min

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Ingredientes

200 g couscous
1 pimiento rojo
0.5 manojo rúcula
6 cda aceite de oliva (60 ml)
Limón (zumo)
Sal
Pimienta
comino
1 diente de ajo
1 cebolla roja
1 bote garbanzos (280 g; peso escurrido)

Preparación

1. Pon el couscous en un bol, vierte 200 mililitros de agua hirviendo sobre él y déjalo tapado 10 minutos para que absorba el agua. Suelta los granos después con un tenedor.
2. Escurre los garbanzos en un colador, enjuágalos bajo el agua corriente y déjalos escurrir bien.
3. Lava el pimiento, sécalo, córtalo por la mitad, quita las semillas y corta la pulpa en cubos pequeños. Arranca las hojas de rúcula de los tallos, lávalas y déjalas escurrir. Pela la cebolla y córtala en tiras finas.
4. Mezcla en un bol grande el aceite de oliva con el zumo de limón, sal, pimienta y comino. Pela el ajo y presiónalo para añadirlo. Incorpora el couscous, los garbanzos, la rúcula y el pimiento, y decora con las cebollas. Reparte la ensalada en boles y sírvela.

Nutrición por ración

kcal: 262
Protein: 7 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 31 g