1. Pon el couscous en un bol y vierte 400 mililitros de agua hirviendo sobre él. Deja que absorba el líquido durante unos 10 minutos, hasta que esté blando.
2. Lava bien las verduras y límpialas. Corta la berenjena y el calabacín en cubos pequeños de unos 1 centímetro y corta los tomates en cuartos. Lava el cilantro, escúrrelo, separa las hojas y pica finamente la mitad.
3. Calienta el aceite en una sartén y saltea la berenjena y el calabacín, moviendo la sartén de vez en cuando. Añade los tomates y el cilantro picado. Sazona la mezcla con sal y pimienta al gusto.
4. Suelta el couscous con un tenedor y mezcla las verduras salteadas. Corta la lima por la mitad y exprime el jugo. Sazona el couscous con 2 cucharadas de jugo de lima, cardamomo, curry en polvo, comino, sal y pimienta.
5. Sirve la ensalada de couscous en pequeños recipientes y decora con el resto de cilantro fresco.
Nutrición por ración
kcal: 341
Protein: 12 g · Fett/Fat: 7 g · Carbs: 56 g
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