1. Lava bien la col blanca, retira las hojas marchitas, córtala en cuartos, extrae el corazón y corta o ralla la col en tiras finas. En un bol, mezcla la col blanca con 1 cdta de sal y déjala reposar tapada durante aproximadamente 1 hora.
2. Corta las cebollas por la mitad, pélalas y córtalas en cubos pequeños. Retira la piel y los huesos del tocino si los hubiera, y corta el tocino en cubos finos.
3. Amasa ligeramente la col, escúrrela bien en un colador y pruébala. Si está demasiado salada, enjuágala brevemente y escúrrela de nuevo.
4. Calienta 1 cda de aceite a fuego alto en una sartén y fríe el tocino durante aproximadamente 1 minuto. Añade las cebollas y fríe durante 1 minuto más. Desglasa con vinagre y caldo, añade el aceite restante y deja que hierva una vez. Sazona con alcaravea, pimienta y sal al gusto.
5. Coloca la col en el bol, vierte el aderezo caliente encima y mezcla bien. Deja reposar tapado durante al menos 2 horas o toda la noche. Antes de servir, rectifica el sabor de la ensalada. ¡Que aproveche!
Nutrición por ración
kcal: 128
Protein: 6 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 4 g
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