1. Precalienta el horno a 200 °C (aire caliente). En una olla, lleva a ebullición unos 2 l de agua con sal. Lava bien el calabacín, corta los extremos y córtalo en rodajas finas a lo largo con un pelador o un rebanador de verduras.
2. Espolvorea el calabacín con sal y cocínalo en el agua con sal hirviendo durante unos 3 minutos, hasta que esté al dente. Remueve de vez en cuando para evitar que las rodajas se peguen entre sí. Luego escúrrelo en un colador y déjalo escurrir sobre papel de cocina.
3. Lava los tomates y córtalos en cuartos. Escurre las aceitunas. En un bol, mezcla el calabacín, los tomates y las aceitunas con un poco de aceite de oliva y reserva para que los aromas se desarrollen.
4. Hornea el baguette en una rejilla del horno durante unos 5–8 minutos hasta que esté dorado y crujiente.
5. Lava la menta, sacúdela para secarla, arranca las hojas y pícalas finamente. Lava un limón, córtalo por la mitad y exprime el zumo. Desmenuza el feta con las manos. Sazona la ensalada de calabacín con parte del zumo de limón, sal, pimienta y azúcar.
6. Saca el baguette del horno y, si lo deseas, córtalo en rodajas o desmenúzalo con las manos. Sirve la ensalada de calabacín y feta en platos, decora con menta y feta desmenuzado y sirve el baguette al lado. ¡Buen provecho!
Nutrición por ración
kcal: 365
Protein: 11 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 39 g
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