1. Lava bien el calabacín y córtalo en tiras anchas con un pelador. Lava la menta, sécala y arranca las hojas de los tallos. Pela el ajo y córtalo en rodajas finas. Corta la limeta por la mitad y exprime el jugo.
2. En un bol, mezcla bien el calabacín con el jugo de limeta, sal y pimienta y deja reposar durante unos 3 minutos. Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, añade el ajo y los piñones y tóstralos hasta que estén dorados durante unos 2 minutos.
3. Sirve la ensalada de calabacín en platos, vierte el aceite de oliva caliente y los piñones por encima y decora con menta fresca. ¡Buen provecho! Consejo: Acompaña con baguette o ciabatta recién horneado.
Nutrición por ración
kcal: 195
Protein: 4 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 6 g
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