1. Lava los calabacines, corta los extremos y córtalos en rodajas de medio centímetro de grosor a lo largo. Lava también la berenjena, quita el tallo y córtala en rodajas finas. Espolvorea las rodajas con sal y déjalas reposar durante cinco minutos.
2. Escurre los garbanzos en un colador y déjalos escurrir bien. Pela la cebolla y córtala en tiras muy finas.
3. Calienta el aceite en una sartén de parrilla antiadherente. Fríe las rodajas de calabacín una por una a fuego fuerte por ambos lados durante unos tres minutos cada una. Retíralas y colócalas en un bol.
4. Seca las rodajas de berenjena con papel de cocina. Fríelas también a fuego fuerte por ambos lados durante unos tres minutos y añádelas al calabacín en el bol. Mezcla los garbanzos y las tiras de cebolla con las verduras.
5. Bate el vinagre, dos cucharadas soperas de zumo de limón y la mostaza. Sazona la mezcla con sal, pimienta y una pizca de azúcar. Vierte el aderezo sobre las verduras y deja que la ensalada se impregne tapada durante al menos una hora.
6. Lava la menta y escúrrela. Reserva la mitad del manojo y pica el resto.
7. Mezcla bien el yogur, la sal, la pimienta blanca, el comino, el zumo de limón restante y la menta picada para preparar el aderezo.
8. Lava la albahaca y escúrrela. Arranca las hojas de la albahaca y de la menta restante y espolvórlas sobre la ensalada. Desmenuza el queso de oveja por encima y sirve el aderezo por separado.
Nutrición por ración
kcal: 220
Protein: 11 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 18 g
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