1. Pela los tallos de apio y córtalos en tiras muy finas. Fríelos en aceite de oliva caliente removiendo constantemente durante un breve momento. Añade un poco de caldo de verduras, tapa la olla y saltea las verduras hasta que aún tengan un poco de textura. Escurre el apio y reserva el líquido de cocción.
2. Mezcla el líquido recogido con mostaza, vinagre de vino tinto, yogur, sal y pimienta, así como aceite de semilla de calabaza. Pela las cebollas, córtalas en cubos pequeños y añádelas junto con el apio al aderezo. Mezcla todo bien y rectifica el sabor de la salsa.
3. Lava los rábanos, corta los tallos y córtalos en rodajas finas.
4. Separa la lechuga en hojas individuales, lávalas, elimina las partes verdes marchitas, escúrrelas y desmenúzalas en trozos del tamaño de un bocado.
5. Lava la rúcula, elimina las hojas dañadas y los tallos gruesos, escúrrela y córtala de forma grosera. Coloca ambos tipos de lechuga en un plato. Distribuye el apio con el aderezo por encima y decora el plato con las rodajas de rábano.
Nutrición por ración
kcal: 130
Protein: 5 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 6 g
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