1. Precalienta el horno a 220 °C (calor arriba/abajo). Lava bien las zanahorias y retira las hojas dejando aproximadamente 1 cm sobre el tallo. Corta las zanahorias en cuartos a lo largo. Colócalas en una bandeja de horno, mézclalas con 1 c. s. de aceite de oliva, miel, sal y pimienta y ásialas en el horno durante unos 20–25 minutos hasta que estén doradas.
2. Lava las hojas de las zanahorias y sécalas bien. Corta las puntas más finas. En un recipiente alto, tritura un puñado de hojas de zanahoria con yogur, 2 c. s. de aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta. Ajusta el sabor del aderezo verde.
3. Calienta una sartén a fuego medio y tuesta las semillas de calabaza durante unos 2 minutos sin grasa. Pica las semillas de calabaza de forma gruesa.
4. Saca las zanahorias asadas del horno y déjalas enfriar un poco. Mézclalas en la bandeja con 1 c. s. de aceite de oliva, sal y pimienta. Coloca las zanahorias en un plato de servir, vierte el aderezo verde por encima y decora con las semillas de calabaza y las hojas de zanahoria. ¡Que aproveche!
Nutrición por ración
kcal: 189
Protein: 5 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 17 g
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