1. Pica las nueces de forma gruesa. En una sartén sin grasa, tuesta a color dorado durante unos 2-3 minutos moviendo la sartén constantemente. En cuanto empiecen a oscurecer y a oler bien, retira 2 cda de las nueces y resérvalas. Espolvorea el resto de las nueces con azúcar y deja que se caramelicen durante unos 1-2 minutos.
2. Desglasa las nueces con 1-2 cda de vinagre, mezcla bien y colócalas sobre una hoja de papel de hornear. Salpica ligeramente y deja enfriar las nueces.
3. Mientras tanto, corta las chalotas por la mitad, pélalas y córtalas en cubos finos. Pica las nueces reservadas muy finamente. En un bol, mezcla todo con el resto del vinagre, la mostaza, la miel y el aceite, y sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Lava el apio en tallo, quita el tallo principal y córtalo en rodajas finas. Enjuaga los higos, córtalos por la mitad y córtalos en rodajas finas. Desmenuza la mezcla de ensalada en trozos pequeños. Lava bien las hojas de ensalada y la rúcula y sécalas en una escurridora de ensaladas.
5. Mezcla todo con el aderezo, sazona al gusto si es necesario y sirve en platos. Espolvorea con las nueces caramelizadas y sirve. ¡Que aproveche!
Nutrición por ración
kcal: 410
Protein: 8 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 33 g
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