1. Corta la panceta en cubos pequeños. Fríela sin grasa adicional en una sartén antiadherente a fuego medio hasta que esté crujiente. Retira la panceta y déjala escurrir sobre un trozo de papel de cocina.
2. Pela la cebolla y pícala muy fina. Corta el limón por la mitad y exprime el jugo.
3. Mezcla la cebolla con el jugo de limón, el vinagre, la sal, la pimienta, la mostaza, la miel y el aceite en un bol grande hasta que el aderezo esté bien integrado.
4. Corta el queso en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Mezcla las rodajas de queso con el aderezo y deja reposar durante 10 a 12 minutos.
5. Mientras tanto, lava la manzana y sécala. Córtala por la mitad y quita el corazón. Corta las mitades de manzana en gajos finos.
6. Desprende las hojas de lechuga roble de los tallos, lávalas, sécalas en una escurridora de ensaladas y córtalas en trozos para comer. Corta los brotes de rúcula del suelo, enjuágalos y sacúdelos para secarlos.
7. Añade la manzana, la lechuga roble y los brotes de rúcula a la mezcla de queso marinada y mezcla todo bien. Reparte la ensalada en platos, espolvorea los cubos de panceta crujientes por encima y sirve inmediatamente.
Nutrición por ración
kcal: 348
Protein: 35 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 15 g
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