1. Lava bien el apio. Corta tres tallos en tiras finas y pica el resto de forma gruesa.
2. Lava la planta de cilantro y escúrrela. Arranca las hojas y reserva los tallos.
3. Pela el jengibre y el diente de ajo y pica ambos finamente. Guarda la cáscara del jengibre.
4. Añade 1,5 litros de agua a una olla grande. Añade el apio cortado grueso, los tallos de cilantro, la cáscara de jengibre, una pizca de sal y los granos de pimienta, y lleva todo a ebullición.
5. Lava las pechugas de pollo y colócalas en el caldo. Cocínalas durante unos 5 minutos. Retira la olla del fuego, tápala y deja que la carne se cocine al vapor durante 20 minutos.
6. Cocina las tiras de apio en abundante agua hirviendo con sal durante 30 segundos (blanquear = cocinar brevemente en agua hirviendo). Colócalas en un colador, enjuágalas con agua fría y déjalas escurrir.
7. Limpia y lava las cebolletas. Córtalas en rodajas finas en diagonal. Lava el chile, límpialo y pícalo finamente.
8. Tuesta el sésamo en una sartén sin grasa hasta que esté dorado. Colócalo en un plato y déjalo enfriar un poco.
9. Para el aderezo, mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el jengibre picado, el ajo y el chile. Sazona con sal, pimienta y azúcar.
10. Retira las pechugas de pollo del caldo con una espumadera, déjalas escurrir y córtalas en tiras finas.
11. Mezcla la carne de pollo, las tiras de apio, las cebolletas y el aderezo. Deja reposar la mezcla durante 10 minutos. Espolvorea el cilantro y el sésamo sobre la ensalada.
Nutrición por ración
kcal: 303
Protein: 39 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 7 g
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