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🍽️ Empanadillas de calabaza con salsa de tomate

379 kcal · 30 min

Ingredientes

• 1 kg pulpa de calabaza (pelada, descorazonada)
• 1 cebolla grande
• 80 g harina de garbanzos
• 1 cucharadita pimentón (dulce)
• 1 cucharada perejil (picado fino)
• sal
• levadura en polvo 0.25 cdta
• grasa (para freír)
• 4 tomates grandes
• 0.125 l agua
• 1 cucharada jengibre fresco rallado
• comino 2 cdta
• 1 cucharadita cúrcuma
• 1 cucharadita pimentón (dulce)
• 2 cucharaditas curry
• 2 cucharadas cacahuetes groseramente machacados
• sal
• 5 cucharadas aceite

Preparación

1. 1. Ralla la calabaza y las cebollas finamente. Mezcla todo con el resto de los ingredientes hasta obtener una masa. Forma pequeñas bolas y exprime bien el exceso de jugo. Coloca las bolas sobre papel de cocina para secarlas.
2. 2. Llena la freidora con aceite y caliéntalo a 180 grados Celsius. Fríe las empanadillas de calabaza hasta que estén doradas y crujientes. Sírvelas luego con la salsa de tomate especiada.
3. 3. Lava los tomates cuidadosamente. Púralos luego en la batidora hasta obtener una salsa suave.
4. 4. Calienta aceite en una sartén y saltea brevemente todas las especias (excepto la sal). Añade el puré de tomate y los cacahuetes. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos minutos. Añade un poco de agua y deja que la salsa hierva ligeramente destapada durante unos 10 minutos. Sazona todo con sal al final.

Nutrición por ración

• kcal: 379
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 24 g