1. Para la masa de las empanadas, mezcla la harina y la sal en un bol. Añade la mantequilla y el agua tibia, y amasa todo hasta obtener una masa suave. Deja reposar la masa tapada.
2. Hierve el caldo en una olla. Enjuaga el pollo, sécalo con papel de cocina y colócalo en el caldo hirviendo. Cocina tapado a fuego lento durante unos 20 minutos.
3. Escurre las judías rojas y el maíz en un colador. En un bol, aplasta ligeramente las judías rojas con un tenedor. Lava el pimiento, córtalo por la mitad, quita el tallo y las semillas, y pica finamente una mitad. Saca el pollo del caldo y desmenúzalo con dos tenedores.
4. En el bol, mezcla las judías rojas con el maíz, los dados de pimiento y el pollo. Sazona con pasta de tomate, 2 cdas. de caldo, salsa barbacoa, sal y pimienta.
5. En una superficie enharinada, estira la masa fino y corta 12 círculos (de unos 12 cm de diámetro cada uno) con un vaso. Distribuye el relleno sobre ellos, dobla la masa sobre el relleno y presiona bien los bordes para sellarlos.
6. Calienta el aceite a alta temperatura en una sartén. Fríe las empanadas con relleno de pollo por tandas durante unos 2 minutos hasta que estén doradas. Déjalas escurrir sobre papel de cocina.
7. Mientras tanto, tritura el resto del pimiento en un recipiente alto, sazona con sal y pimentón, y sirve como salsa para mojar junto con las empanadas con relleno de pollo. ¡Buen provecho!
Nutrición por ración
kcal: 570
Protein: 36 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 41 g
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