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🥧 Empanada de pescado gallega (variante de vinagre de manzana)

550 kcal · 55 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 Stück hojaldre
• 400 g filetes de eglefino (o bacalao)
• 100 g aceitunas verdes (despulpadas)
• 2 EL pasta de tomate
• 2 EL vinagre de manzana (suave)
• 1 TL azúcar blanco
• 2 Stück dientes de ajo
• 1 TL pimentón (dulce)
• 20 g mantequilla
• 1/2 TL sal
• 1/4 TL pimienta negra
• 1 Stück yema de huevo
• 1 EL leche

Preparación

1. 1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Das dauert ca. 10 Minuten.
2. 2. Tupfe die 400 g Seelachsfilets mit Küchenpapier trocken. Niemals waschen, sonst zerfällt der Fisch.
3. 3. Schneide die Filets in grobe, mundgerechte Würfel. Lege sie beiseite.
4. 4. Schäle die 2 Knoblauchzehen und hacke sie sehr fein. Fein gehackter Knoblauch verbrennt schnell.
5. 5. Schmelze die 20 g Butter in einer großen Pfanne (28 cm) bei mittlerer Stufe (5 von 9).
6. 6. Gib den gehackten Knoblauch dazu und brate ihn 1 Min. an, bis er duftet. Nicht braun werden lassen.
7. 7. Rühre das 2 EL Tomatenmark und 1 TL Paprikapulver (süß) ein. Koche es 1 Min. an.
8. 8. Lösche mit 100 ml Wasser ab (= Flüssigkeit zum Bratensatz gießen). Rühre um.
9. 9. Gib den 2 EL Apfelessig (mild) und 1 TL Weißer Zucker hinzu. Koche die Sauce 5 Min. ein.
10. 10. Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre die 100 g Oliven und die Fischwürfel in die Sauce.
11. 11. Würze die Füllung mit dem 1/2 TL Salz und dem 1/4 TL Schwarzer Pfeffer. Lass sie abkühlen.
12. 12. Lege ein Backpapier auf ein Backblech. Entfalte die 2 Stück Blätterteig darauf.
13. 13. Verteile die abgekühlte Füllung auf der Hälfte des Blätterteigs. Lass einen 2 cm Rand frei.
14. 14. Falte die andere Hälfte des Blätterteigs über die Füllung. Drücke die Ränder mit einer Gabel fest.
15. 15. Schneide 3 kleine Löcher in die Oberseite, damit Dampf entweichen kann. Verpasse sonst die Form.
16. 16. Verrühre das Stück Eigelb mit 1 EL Milch. Pinsle die Empanada damit ein.
17. 17. Backe die Empanada im Ofen bei 180 °C ca. 25 Min. bis sie goldbraun und aufgegangen ist. Fertig-Test: Kruste knackt.
18. 18. Lass die Empanada 10 Min. auf dem Blech ruhen. So setzt sich die Füllung und löst sich nicht.
19. 19. Schneide die Empanada in Stücke. Perfekt ist sie, wenn die Füllung fest, aber saftig bleibt.

Nutrición por ración

• kcal: 550
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 38 g