1. Pela las zanahorias y quita los extremos. Lava el apio y quita las fibras filamentosas. Corta todo en trozos de unos 4 centímetros de largo. Pela las cebollas y córtalas en cuartos.
2. Seca la carne con un paño de cocina. Sazona generosamente con sal y pimienta.
3. Calienta el aceite en una cazuela grande. Dora la carne a fuego fuerte por todos los lados hasta que tenga un bonito color.
4. Saca la carne de la olla y resérvala. Añade la verdura preparada a la cazuela. Dórala durante 4 a 5 minutos a fuego fuerte removiendo constantemente.
5. Añade la pasta de tomate y el tomillo a la verdura. Dóralos brevemente. Añade el vino tinto y el caldo de carne y lleva la mezcla a ebullición.
6. Vuelve a colocar la carne en la cazuela. Mete la olla en un horno precalentado. Hornea la carne a 175 grados calor arriba y abajo (o 150 grados ventilación/función gas 2) durante 2 horas en la segunda rejilla desde abajo. Vierte un poco de salsa sobre la carne de vez en cuando.
7. Mientras tanto, lava el perejil. Secúdelo y separa las hojas de los tallos. Pica las hojas finamente.
8. Saca la carne de la cazuela. Envuélvela en papel de aluminio y déjala reposar durante 5 minutos.
9. Sazona la salsa finalmente con sal y pimienta. Añade el perejil picado. Corta la carne en rodajas y sírvela con la salsa y la verdura.
Nutrición por ración
kcal: 404
Protein: 63 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 10 g
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