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🍽️ Dos preparaciones de ciervo

412 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Precalienta el horno a 120 grados. Usa calor arriba y abajo.
  2. 2. Lava brevemente el hombro de ciervo y sécalo con un paño de cocina.
  3. 3. Condimenta la carne por todos lados con sal y pimienta.
  4. 4. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela caliente.
  5. 5. Sella el hombro por todos lados a fuego fuerte.
  6. 6. Pela las cebollas, el apio y las zanahorias.
  7. 7. Corta las verduras en cubos pequeños.
  8. 8. Añade las verduras cortadas al hombro en la cazuela.
  9. 9. Sofríe ligeramente las verduras hasta que se doren.
  10. 10. Mezcla la pasta de tomate con la carne y las verduras.
  11. 11. Desglasa todo con el vino.
  12. 12. Añade un poco de caldo de carne.
  13. 13. Añade la hoja de laurel, los clavos, los granos de pimienta de Jamaica y la pimienta.
  14. 14. Tapa la cazuela y deja que la carne se cocine a fuego lento durante unos 1,5 horas.
  15. 15. Gira el asado de vez en cuando.
  16. 16. Añade más caldo si es necesario.
  17. 17. Lava brevemente el lomo de ciervo y sécalo.
  18. 18. Condimenta el lomo por todos lados con sal y pimienta.
  19. 19. Sella el lomo por todos lados en una sartén apta para horno con el aceite restante hasta que se dore.
  20. 20. Introduce la sartén en el horno precalentado.
  21. 21. Cocina el lomo durante unos 25 minutos hasta que esté rosado.
  22. 22. Gira el lomo en el horno de vez en cuando.
  23. 23. Retira el hombro de la salsa.
  24. 24. Envuelve el hombro en papel de aluminio y déjalo reposar.
  25. 25. Cuela la salsa a través de un colador.
  26. 26. Reduce la salsa un poco más.
  27. 27. Rectifica la salsa con arándanos rojos, sal y pimienta.
  28. 28. Corta la carne del hombro en rodajas.
  29. 29. Sirve la carne con la salsa en platos.
  30. 30. Retira el lomo del horno.
  31. 31. Deja que el lomo repose brevemente.
  32. 32. Corta el lomo en rodajas.
  33. 33. Coloca las rodajas en el plato.
  34. 34. Sirve el plato.
  35. 35. Acompaña con verduras al gusto.

Nutrición por ración