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🍽️ Medallones de ternera con costra de hierbas y salsa

680 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 640 g medallones de ternera (8 medallones de aprox. 80 g)
• 1 manojo berro
• 1 chalota (picada fina)
• 3 cucharaditas harina
• 4 cucharadas vino blanco (seco)
• 2 cucharadas coñac
• 350 ml caldo de ternera
• 250 g crema agria
• aceite vegetal (para freír)
• sal
• pimienta (recién molida)
• berro (para decorar)
• 4 filetes de ternera (de aprox. 150 g)
• sal
• pimienta (recién molida)
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 100 ml caldo de ternera
• 100 ml madeira
• 2 cucharadas crema agria (para la salsa)
• costra de hierbas
• 125 g crema agria
• 50 g mezcla de hierbas picada (albahaca, perejil, salvia, romero, tomillo)
• 1 cucharada mostaza
• 4 cucharadas pan rallado
• sal
• pimienta (recién molida)

Preparación

1. 1. Sazona los medallones de lomo de ternera con sal y pimienta.
2. 2. Fríe los medallones en aceite por cada lado durante unos 1 a 2 minutos.
3. 3. Retira los medallones de la sartén.
4. 4. Envuelve los medallones en papel de aluminio.
5. 5. Precalienta el horno a 120 grados Celsius con ventilación.
6. 6. Hornea los medallones envueltos durante unos 10 minutos.
7. 7. Desecha la grasa de fritura restante de la sartén.
8. 8. Añade las chalotas a la sartén.
9. 9. Sudá las chalotas brevemente hasta que estén translúcidas.
10. 10. Añade la harina a las chalotas.
11. 11. Sudá la harina brevemente.
12. 12. Desglasa la sartén con vino blanco.
13. 13. Añade el coñac.
14. 14. Añade el caldo de ternera a la sartén.
15. 15. Deja reducir la salsa a fuego lento.
16. 16. Lava los berros.
17. 17. Retira los tallos de los berros.
18. 18. Pica los berros finamente.
19. 19. Añade los berros picados a la salsa.
20. 20. Deja que la salsa hierva de nuevo durante 1 minuto.
21. 21. Añade crema agria fría a la salsa.
22. 22. Bate la salsa con una batidora de mano hasta que esté espumosa.
23. 23. Coloca los medallones de ternera sobre la espuma de berros.
24. 24. Decora el plato con berro fresco.
25. 25. Sazona los filetes de ternera con sal y pimienta.
26. 26. Fríe los filetes de ternera en aceite de oliva por ambos lados.
27. 27. Retira los filetes de ternera de la sartén.
28. 28. Mantén los filetes de ternera calientes.
29. 29. Desglasa los jugos de la sartén con caldo de ternera.
30. 30. Añade la madeira.
31. 31. Deja reducir la salsa brevemente.
32. 32. Rectifica el sabor de la salsa.
33. 33. Termina la salsa con crema agria.
34. 34. Remueve la crema agria hasta que esté suave.
35. 35. Añade las hierbas picadas a la crema agria.
36. 36. Añade la mostaza a la crema agria.
37. 37. Añade el pan rallado a la crema agria.
38. 38. Mezcla todos los ingredientes para la costra de hierbas.
39. 39. Sazona la costra de hierbas con sal y pimienta.
40. 40. Cubre los filetes de ternera con la mezcla de hierbas.
41. 41. Precalienta el horno a 220 grados Celsius con calor superior e inferior.
42. 42. Gratina los filetes de ternera durante unos 4 minutos en el horno caliente.
43. 43. Sirve los filetes de ternera con la salsa.

Nutrición por ración

• kcal: 680
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 45 g · Carbs: 12 g