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🍽️ Gratin de calabacín con ensalada de hojas fresca

385 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 chalota
• 1 diente de ajo
• 1 c. mantequilla
• 0.5 c. harina
• 0.25 l caldo de verduras
• 0.25 l leche
• Sal
• Pimienta (de molinillo)
• Nuez moscada
• 500 g calabacín
• 1 pimiento rojo
• 125 g patatas para cocer
• 125 g patatas
• 50 g Emmental rallado fino
• Mantequilla (para el molde)
• 2 c. Parmesano rallado
• 2 c. pan rallado
• Copos de mantequilla (para decorar)
• 1 manojo rúcula
• 0.5 radicchio
• 0.5 lechuga
• 3 c. vinagre de vino blanco
• 5 c. aceite de oliva
• 1 piz. mostaza media
• Sal
• Pimienta (de molinillo)
• 1 piz. azúcar

Preparación

1. 1. Calienta el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.
2. 2. Pela la chalota y el ajo y pícalos finamente.
3. 3. Derrite la mantequilla en una olla y saltea brevemente las verduras picadas en ella.
4. 4. Espolvorea las verduras con harina y tóstralas hasta que estén de un color amarillo claro.
5. 5. Añade el caldo de verduras y la leche.
6. 6. Remueve la mezcla vigorosamente con un batidor de mano hasta que no queden grumos.
7. 7. Haz que la salsa hierva.
8. 8. Condimenta la salsa con sal, pimienta y nuez moscada.
9. 9. Retira la salsa del fuego y resérvala.
10. 10. Lava el calabacín y corta los extremos.
11. 11. Corta el calabacín en rodajas de unos 5 milímetros de grosor a lo largo.
12. 12. Lava el pimiento, córtalo por la mitad y retira el interior.
13. 13. Corta el pimiento en tiras largas.
14. 14. Pela las patatas y las patatas dulces y lávalas.
15. 15. Ralla las patatas y las patatas dulces de forma gruesa.
16. 16. Mezcla las verduras ralladas con la salsa preparada.
17. 17. Incorpora el Emmental rallado a la mezcla de verduras y salsa.
18. 18. Enmantequilla una fuente de horno.
19. 19. Alterna en la fuente la mezcla de patatas y salsa con las rodajas de calabacín.
20. 20. Termina la capa con la salsa.
21. 21. Mezcla el Parmesano con el pan rallado.
22. 22. Extiende uniformemente la mezcla de Parmesano y pan rallado sobre el gratinado.
23. 23. Distribuye los copos de mantequilla sobre la superficie.
24. 24. Hornea el gratinado en el horno precalentado durante 35 a 40 minutos.
25. 25. Limpia las lechugas y lávalas.
26. 26. Seca bien las lechugas.
27. 27. Desmenuza las hojas grandes de lechuga en trozos para comer.
28. 28. Bate el vinagre, el aceite, la mostaza, la sal, la pimienta y una pizca de azúcar para hacer un aderezo.
29. 29. Aliña la ensalada con el aderezo.
30. 30. Sirve la ensalada a un lado en los platos.
31. 31. Coloca el gratinado caliente junto a la ensalada.
32. 32. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 385
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 32 g