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🥗 Ensalada crujiente de calabacín y verduras crudas con nueces tostadas

320 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 4 calabacines
• 200 g zanahorias
• 200 g calabaza
• 100 g nueces peladas (p. ej. avellanas, nueces, anacardos)
• 4 cda aceite de oliva
• 2 cda vinagre balsámico blanco
• sal
• pimienta (de molinillo)
• perejil (para decorar)

Preparación

1. 1. Lava bien los calabacines bajo el agua corriente.
2. 2. Quita los extremos duros de los calabacines.
3. 3. Corta los calabacines en bastones muy finos o rállalos finamente con un rallador.
4. 4. Pela las zanahorias y la calabaza.
5. 5. Lava también las verduras peladas.
6. 6. Corta las zanahorias y la calabaza también en bastones finos.
7. 7. Pon las nueces en una sartén seca.
8. 8. Tuesta las nueces sin grasa adicional hasta que estén doradas.
9. 9. Retira las nueces tostadas de la sartén.
10. 10. Deja las nueces a un lado para que se enfríen.
11. 11. Mezcla el aceite con el vinagre en un cuenco pequeño.
12. 12. Sazona la vinagreta con sal y pimienta al gusto.
13. 13. Añade todos los bastones de verduras preparados a un cuenco grande.
14. 14. Vierte la vinagreta sobre las verduras.
15. 15. Incorpora las nueces tostadas a las verduras marinadas.
16. 16. Sirve la ensalada en platos individuales.
17. 17. Decora los platos con hojas frescas de perejil.
18. 18. Sirve la ensalada inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 320
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 14 g