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🍝 Pasta de verduras mixtas con setas

512 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g calabacín (2 calabacines)
• 300 g berenjena (1 berenjena)
• 200 g setas de cardo
• 20 g parmesano (1 trozo)
• 1 diente de ajo
• 1 manojo perejil
• 4 tallos menta
• 400 g pasta concha (p. ej. Conchiglie)
• sal
• 2 cucharadas aceite de colza
• 1 cucharadita orégano seco
• pimienta
• 2 cucharadas aceite de oliva (máxima calidad)

Preparación

1. 1. Lava bien el calabacín y la berenjena.
2. 2. Seca las verduras con un paño de cocina.
3. 3. Corta el calabacín y la berenjena en rodajas de unos cinco milímetros de grosor.
4. 4. Limpia las setas de cardo y córtalas en lonchas finas.
5. 5. Ralla el parmesano fino y resérvalo.
6. 6. Pela el ajo y pícalo fino.
7. 7. Lava las hierbas frescas y escúrrelas bien.
8. 8. Desprende las hojas de los tallos y pícalas finamente.
9. 9. Lleva abundante agua a ebullición y añade sal.
10. 10. Cocina la pasta al dente según las instrucciones del paquete.
11. 11. Calienta el aceite de colza en una sartén antiadherente.
12. 12. Sofríe el calabacín, las berenjenas y las setas a fuego alto durante dos o tres minutos.
13. 13. Añade el ajo picado y el orégano.
14. 14. Sazona la mezcla con sal y pimienta.
15. 15. Baja el fuego y cocina las verduras otros tres o cuatro minutos.
16. 16. Remueve con frecuencia.
17. 17. Incorpora las hierbas frescas picadas finas a las verduras.
18. 18. Escurre la pasta en un colador.
19. 19. Reserva cien mililitros del agua de cocción de la pasta.
20. 20. Añade el agua de cocción reservada a las verduras en la sartén.
21. 21. Deja reducir ligeramente el líquido.
22. 22. Prepara un bol previamente calentado.
23. 23. Mezcla la pasta escurrida con las verduras en el bol.
24. 24. Añade un chorrito de aceite de oliva.
25. 25. Prueba el plato y ajusta de nuevo con sal y pimienta.
26. 26. Espolvorea la pasta con el parmesano rallado.

Nutrición por ración

• kcal: 512
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 76 g