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🍽️ Ensalada crujiente de calabacín y zanahoria con crema de almendras

399 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 2 cda almendras (sin piel)
• 1 cda perejil (picado fino)
• 1 diente de ajo
• 20 g parmesano (rallado fresco)
• 4 cda aceite de oliva
• pimienta
• Sal gruesa de mar (molido brevemente
• albahaca

Preparación

1. 1. Pela las zanahorias.
2. 2. Corta las zanahorias en bastones finos de unos 8 cm de largo.
3. 3. Corta el calabacín también en bastones finos.
4. 4. Lleva agua con un poco de sal a ebullición.
5. 5. Añade los bastones de zanahoria al agua hirviendo durante unos 3 minutos.
6. 6. Añade los bastones de calabacín al agua hirviendo durante unos 1 minuto.
7. 7. Deja escurrir bien las verduras.
8. 8. Pon las almendras, el ajo, el parmesano y el aceite de oliva en una batidora.
9. 9. Tritura los ingredientes, pero asegúrate de que la mezcla no quede demasiado fina.
10. 10. Incorpora el perejil a la mezcla.
11. 11. Sazona el aderezo con sal y pimienta.
12. 12. Mezcla el aderezo de almendras con las verduras preparadas.
13. 13. Sirve la ensalada en pequeños cuencos.
14. 14. Decora la ensalada con hojas frescas de albahaca.
15. 15. Sirve la ensalada.

Nutrición por ración

• kcal: 399
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 12 g