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🍽️ Calabacines rellenos de lentejas

305 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 4 calabacines
• limón (zumo)
• sal
• pimienta (recién molida)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de aceite
• 0.5 cucharadita de cilantro molido
• 2 cucharaditas de curry
• 400 g de tomates troceados (en lata)
• 250 g de lentejas rojas
• 750 ml de caldo de verduras
• pimienta de cayena
• 8 cucharadas de yogur
• cilantro fresco

Preparación

1. 1. Lava bien los calabacines y quita los extremos duros.
2. 2. Corta los calabacines por la mitad a lo largo.
3. 3. Vacía las mitades de calabacín, cortando con cuidado el interior.
4. 4. Deja un borde de aproximadamente un centímetro para que la piel se mantenga firme.
5. 5. Corta la carne de calabacín retirada en cubos pequeños.
6. 6. Rocía las superficies cortadas de las mitades de calabacín con dos cucharadas de zumo de limón.
7. 7. Salpimenta ligeramente los calabacines para prepararlos.
8. 8. Pela la cebolla y el ajo.
9. 9. Corta la cebolla y el ajo en cubos finos.
10. 10. Pica el jengibre también finamente.
11. 11. Calienta el aceite en una sartén.
12. 12. Sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre en el aceite caliente.
13. 13. Añade sal, cilantro y curry en polvo.
14. 14. Remueve bien las especias y déjalas sudar un poco.
15. 15. Añade los cubos de calabacín y dos cucharadas de trozos de tomate a la sartén.
16. 16. Lava bien las lentejas.
17. 17. Mezcla las lentejas lavadas con la sartén.
18. 18. Añade 500 mililitros de caldo.
19. 19. Lleva la mezcla a ebullición.
20. 20. Baja el fuego a medio y tapa la sartén.
21. 21. Deja cocinar las lentejas a fuego lento durante unos 15 minutos.
22. 22. Ajusta el sabor de las lentejas con zumo de limón, sal y pimienta de cayena.
23. 23. Rellena las mitades de calabacín vacías con la mezcla de lentejas.
24. 24. Coloca los calabacines rellenos en una fuente para horno.
25. 25. Pon una cucharada de yogur en cada calabacín.
26. 26. Mezcla los tomates restantes con el caldo que ha sobrado.
27. 27. Vierte esta mezcla en la fuente para horno alrededor de los calabacines.
28. 28. Precalienta el horno a 200 grados.
29. 29. Introduce la fuente para horno en el horno precalentado.
30. 30. Hornea los calabacines durante unos 30 minutos.
31. 31. Decora el plato terminado con cilantro fresco.
32. 32. Sirve los calabacines rellenos calientes.

Nutrición por ración

• kcal: 305
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 37 g