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🍽️ Calabacitas rellenas con hierbas frescas

145 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Corta la calabacita a lo largo en dos mitades.
  2. 2. Saca la pulpa con una cuchara afilada con cuidado.
  3. 3. Asegúrate de que quede un borde de aproximadamente 1 Zentimeter de ancho de cáscara y pulpa.
  4. 4. Lava el espárrago bien y corta los extremos leñosos.
  5. 5. Lava las judías y las vainitas y elimina los hilos si los hay.
  6. 6. Lleva a ebullición una olla con agua salada.
  7. 7. Añade el espárrago y las judías al agua hirviendo.
  8. 8. Cocina las verduras durante 8 a 10 minutos.
  9. 9. Añade las vainitas y cocínalas durante 4 minutos.
  10. 10. Coloca las mitades de calabacita vaciadas en el agua y cocínalas durante 2 minutos.
  11. 11. Escurre todas las verduras.
  12. 12. Enfría las verduras inmediatamente con agua muy fría para detener la cocción.
  13. 13. Deja escurrir bien las verduras.
  14. 14. Corta ligeramente la parte inferior de las mitades de calabacita en el lado abombado para que queden planas y estables en el plato.
  15. 15. Pela la cáscara de la calabacita en tiras finas y colócala decorativamente a un lado.
  16. 16. Sazona ligeramente el interior de las mitades de calabacita con sal y pimienta.
  17. 17. Mezcla el vinagre, la mostaza, el aceite, una pizca de sal y pimienta en un cuenco pequeño para hacer un aderezo.
  18. 18. Coloca decorativamente el espárrago, las judías y las vainitas sobre las cáscaras de calabacita.
  19. 19. Coloca las cáscaras rellenas en los platos.
  20. 20. Riega las verduras con el aderezo preparado.
  21. 21. Decora los platos con menta fresca y sírvelos inmediatamente.

Nutrición por ración