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🍽️ Flores de calabacín rellenas con mezcla de patatas y judías verdes

261 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 200 g patatas harinosas
• Sal
• 100 g judías verdes
• 1 diente de ajo
• 3 filetes de anchoa
• 1 cucharada alcaparras
• 200 g ricotta
• 1 huevo
• 2 cucharadas hierbas frescas picadas (perejil, albahaca y tomillo)
• 2 cucharadas parmesano rallado
• Pimienta (recién molida)
• 8 flores de calabacín (con calabacines pequeños)
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 400 g tomates cherry
• 150 ml vino blanco seco

Preparación

1. 1. Pela las patatas y lávalas bien.
2. 2. Corta las patatas en cubos pequeños.
3. 3. Cocina los cubos de patata en agua salada durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernos.
4. 4. Lava las judías bajo el grifo.
5. 5. Quita los extremos de las judías.
6. 6. Escalda las judías (cocínalas brevemente en agua hirviendo) durante unos 10 minutos en agua con sal.
7. 7. Escurre las judías y enfríalas con agua fría.
8. 8. Seca bien las judías y pícalas finamente.
9. 9. Escurre las patatas cocidas y déjalas escurrir.
10. 10. Deja que las patatas se sequen un poco al vapor para que se evapore la humedad.
11. 11. Pela el ajo y pícalo finamente.
12. 12. Seca las anchoas y las alcaparras con un paño de cocina.
13. 13. Pica finamente las anchoas y las alcaparras.
14. 14. Pon la ricotta escurrida en un bol.
15. 15. Pasa las patatas por una prensapapas o aplástalas con un tenedor en el bol.
16. 16. Mezcla bien las patatas con el huevo.
17. 17. Añade a la mezcla las judías picadas, el ajo, las anchoas, las alcaparras, las hierbas y el parmesano.
18. 18. Condimenta el relleno con sal y pimienta al gusto.
19. 19. Precalienta el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
20. 20. Retira los estambres y el pistilo de las flores de calabacín.
21. 21. Lava las flores de calabacín.
22. 22. Rellena las flores con la mezcla de verduras.
23. 23. Cierra con cuidado las puntas de las flores para sellar el relleno.
24. 24. Coloca las flores rellenas en una fuente de horno engrasada o en cuatro moldes pequeños.
25. 25. Lava los tomates y déjalos escurrir.
26. 26. Coloca los tomates junto a las flores de calabacín en la fuente.
27. 27. Añade también el relleno restante a la fuente.
28. 28. Rocía todo con un poco de aceite.
29. 29. Condimenta con sal y pimienta.
30. 30. Añade el vino.
31. 31. Hornea todo durante unos 25 minutos en el horno, hasta que esté dorado.

Nutrición por ración

• kcal: 261
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 15 g