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🍝 Lasaña de lentejas y verduras con calabacín

457 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 300 g zanahorias
• 2 tallos apio
• aceite de oliva
• 1 pizca canela
• 2 cdas pasta de tomate
• 200 ml caldo de verduras
• 100 g lentejas rojas (2–3 horas en remojo en agua)
• 400 g tomates pelados (en bote)
• 1 cda azúcar de flor de coco
• 1 rama romero
• 1 hoja de laurel
• 0.5 manojo perejil
• un poco de albahaca fresca
• 1 pizca cúrcuma
• 500 g calabacín
• sal
• 3 cdas mantequilla de anacardos (mejorada con 1 pizca de nuez moscada)
• 100 g almendras picadas (o un poco de mozzarella rallado)

Preparación

1. 1. Pela las cebollas y el ajo.
2. 2. Corta las cebollas y el ajo en cubos pequeños.
3. 3. Corta las zanahorias a trozos grandes.
4. 4. Corta el apio en tiras finas.
5. 5. Calienta una olla grande.
6. 6. Añade aceite de oliva a la olla caliente.
7. 7. Sofríe las cebollas y el ajo hasta que estén transparentes.
8. 8. Añade una pizca de canela a la sartén.
9. 9. Añade las zanahorias y el apio.
10. 10. Sofríe las verduras durante 5 a 6 minutos.
11. 11. Incorpora la pasta de tomate.
12. 12. Tuesta brevemente la pasta de tomate.
13. 13. Desglasa todo con caldo de verduras.
14. 14. Añade las lentejas a la sartén.
15. 15. Añade los tomates pelados a la mezcla.
16. 16. Añade el azúcar de flor de coco.
17. 17. Añade las hierbas.
18. 18. Añade la cúrcuma.
19. 19. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante 15 a 20 minutos.
20. 20. Corta el calabacín por la mitad a lo largo.
21. 21. Corta las mitades de calabacín en rodajas finas.
22. 22. Espolvorea las rodajas de calabacín con un poco de sal.
23. 23. Reserva las rodajas de calabacín.
24. 24. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
25. 25. Añade una cucharada de salsa de lasaña a una fuente de horno.
26. 26. Distribuye la salsa uniformemente en la fuente.
27. 27. Seca las rodajas de calabacín con papel de cocina.
28. 28. Coloca las rodajas de calabacín en la fuente superpuestas.
29. 29. Rocía la capa con un poco de mantequilla de anacardos.
30. 30. Repite el proceso de capas hasta que se hayan usado todas las verduras y la salsa.
31. 31. Espolvorea la capa superior con salsa.
32. 32. Añade mantequilla de anacardos a la capa superior.
33. 33. Espolvorea la lasaña con almendras picadas.
34. 34. Hornea la lasaña durante 20 a 25 minutos en el horno.

Nutrición por ración

• kcal: 457
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 33 g