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🍽️ Tortitas crujientes de calabacín y guisantes con salsa de yogur y menta

319 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 200 g guisantes (frescos pelados o congelados)
• Sal
• 2 calabacines
• 0.5 manojo perejil (10 g)
• 5 tallos menta
• 250 g yogur (3,5 % grasa)
• 1 cucharada zumo de limón
• Pimienta
• 3 huevos
• 100 ml leche (3,5 % grasa)
• 100 g harina integral de espelta
• levadura en polvo 0.5 cdta
• Nuez moscada
• 2 cucharadas aceite de colza
• 1 limón ecológico

Preparación

1. 1. Pon los guisantes en agua hirviendo con sal y hiérvelos durante 5 minutos.
2. 2. Enfría los guisantes con agua fría y déjalos escurrir en un colador.
3. 3. Lava el calabacín y rállalo fino.
4. 4. Espolvorea el calabacín rallado con sal y déjalo reposar 10 minutos para que suelte el agua.
5. 5. Lava el perejil y escúrrelo bien.
6. 6. Pica el perejil fino.
7. 7. Lava la menta y escúrrelo bien.
8. 8. Reserva algunas hojas bonitas de menta para decorar.
9. 9. Pica el resto de la menta fino.
10. 10. Mezcla la menta picada con el yogur y el zumo de limón.
11. 11. Sazona la salsa con sal y pimienta y pruébala.
12. 12. Enjuaga el calabacín después de 10 minutos en un colador.
13. 13. Exprime bien el calabacín para eliminar tanta líquido como sea posible.
14. 14. Pon el calabacín en un bol.
15. 15. Añade los huevos, la leche, la harina y la levadura al calabacín.
16. 16. Añade una pizca de sal y nuez moscada recién rallada.
17. 17. Mezcla todo bien hasta obtener una masa homogénea.
18. 18. Reserva la mitad de los guisantes para decorar.
19. 19. Incorpora el perejil y los guisantes restantes a la masa de calabacín.
20. 20. Calienta una sartén con 1 cucharada de aceite a fuego medio.
21. 21. Añade 4 cucharadas de la mezcla de calabacín en la sartén caliente formando pequeños montoncitos.
22. 22. Fríe las frituras durante 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén doradas.
23. 23. Retira las frituras hechas de la sartén.
24. 24. Mantén las frituras calientes en el horno precalentado a 80 grados Celsius.
25. 25. Repite el proceso con la masa restante hasta que se hayan horneado todas las frituras.
26. 26. Lava el limón con agua caliente.
27. 27. Corta el limón en gajos.
28. 28. Sirve las frituras en platos.
29. 29. Decora las frituras con los guisantes restantes, la salsa de yogur y menta, las hojas de menta y los gajos de limón.

Nutrición por ración

• kcal: 319
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 30 g