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🍽️ Calabacín a la parrilla con crema de ricotta y tomate

196 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 300 g calabacines verdes pequeños (2 calabacines verdes pequeños)
• 150 g calabacines amarillos pequeños (1 calabacín amarillo pequeño)
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 30 g tomates secos en conserva
• 30 g aceitunas verdes (sin hueso)
• 0.5 manojo de albahaca
• 175 g ricotta
• 1 guindilla seca
• 20 g piñones
• 20 g rúcula (0.25 manojo)

Preparación

1. 1. Lava bien los calabacines y corta los extremos duros.
2. 2. Corta los calabacines en rodajas alargadas de unos 5 mm de grosor usando un pelador de verduras.
3. 3. Coloca las rodajas de calabacín en una bandeja de horno.
4. 4. Unta ligeramente las rodajas con aceite.
5. 5. Sazona los calabacines con sal y pimienta.
6. 6. Precalienta el horno a 220 °C (aire caliente 200 °C, nivel de gas 3–4).
7. 7. Hornea los calabacines durante 8 minutos en la rejilla central.
8. 8. Saca los calabacines del horno y déjalos enfriar.
9. 9. Deja escurrir bien los tomates secos.
10. 10. Pica las aceitunas finamente.
11. 11. Lava la albahaca y escúrrela bien.
12. 12. Desprende las hojas de albahaca de los tallos.
13. 13. Pica las hojas de albahaca finamente.
14. 14. Pica los tomates escurridos muy finamente.
15. 15. Mezcla los tomates, las aceitunas y la albahaca con la ricotta en un bol.
16. 16. Sazona la mezcla de ricotta con sal, pimienta y trocitos de guindilla.
17. 17. Tuesta los piñones en una sartén sin añadir grasa adicional.
18. 18. Lava y limpia la rúcula.
19. 19. Escurre bien la rúcula.
20. 20. Coloca las rodajas de calabacín ya frías en los platos.
21. 21. Toma dos cucharas soperas y húmedece ligeramente.
22. 22. Forma montículos con la mezcla de ricotta usando las cucharas.
23. 23. Coloca los montículos de ricotta junto al calabacín en los platos.
24. 24. Decora el plato con los piñones tostados y la rúcula.

Nutrición por ración

• kcal: 196
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 6 g