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🍽️ Zander con salsa de limón y chalotas

277 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava los filetes de zander bajo el agua corriente.
  2. 2. Seca los filetes con papel de cocina.
  3. 3. Pela la chalota.
  4. 4. Corta la chalota en cubos pequeños.
  5. 5. Calienta una cucharada de aceite en una sartén.
  6. 6. Sofríe los cubos de chalota a fuego medio hasta que estén translúcidos.
  7. 7. Desglasa la sartén con vino blanco.
  8. 8. Deja que el líquido se reduzca casi por completo.
  9. 9. Añade el caldo de pescado y el licor.
  10. 10. Deja que la salsa hierva de nuevo brevemente.
  11. 11. Condimenta los filetes de zander con sal y pimienta.
  12. 12. Calienta el aceite restante en una sartén limpia.
  13. 13. Fríe el zander a fuego medio durante tres minutos por el lado de la piel hasta que esté dorado.
  14. 14. Voltea el pescado.
  15. 15. Retira la sartén del fuego.
  16. 16. Deja que el pescado termine de cocinarse con el calor residual.
  17. 17. Lava un limón bajo el agua corriente.
  18. 18. Seca el limón.
  19. 19. Ralla la cáscara del limón en tiras finas (cáscara rallada).
  20. 20. Exprime el zumo del limón.
  21. 21. Lava la melisa.
  22. 22. Reserva algunas hojas de melisa para la decoración.
  23. 23. Pica finamente el resto de la melisa.
  24. 24. Añade la cáscara rallada de limón a la salsa.
  25. 25. Añade el zumo de limón a la salsa.
  26. 26. Añade la melisa picada a la salsa.
  27. 27. Remueve la mantequilla en la salsa.
  28. 28. Condimenta la salsa finalmente con sal y pimienta.
  29. 29. Lava el limón restante.
  30. 30. Corta el limón en rodajas finas.
  31. 31. Coloca las rodajas de limón en un plato de servir.
  32. 32. Coloca el zander sobre las rodajas de limón.
  33. 33. Vierte la salsa sobre el pescado.
  34. 34. Decora el plato con las hojas de melisa reservadas.

Nutrición por ración