🥗 Pollo con limón y ensalada

Name: Pollo con limón y ensalada
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 Poularde (aprox. 1,4 kg); 2 cdta agujas de romero; Sal; Pimienta (de molinillo); 1 cda láminas de almendra (tostadas sin grasa); 250 ml caldo de ave; Miel (1 cda cada una); Jerez (1 cda cada una); 1 cda aceite; 2 limones; 1.5 kg boniatos pequeños de cáscara roja; 6 cda vinagre de vino blanco; 50 ml zumo de naranja; 1 cdta azúcar; 1 cdta semillas de hinojo; Sal; Pimienta (de molinillo); 8 cda aceite de oliva; 100 g aceitunas negras (desperezadas y picadas); 50 g alcaparras pequeñas; 3 cebolletas

620 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

1 Poularde (aprox. 1,4 kg)
2 cdta agujas de romero
Sal
Pimienta (de molinillo)
1 cda láminas de almendra (tostadas sin grasa)
250 ml caldo de ave
Miel (1 cda cada una)
Jerez (1 cda cada una)
1 cda aceite
2 limones
1.5 kg boniatos pequeños de cáscara roja
6 cda vinagre de vino blanco
50 ml zumo de naranja
1 cdta azúcar
1 cdta semillas de hinojo
Sal
Pimienta (de molinillo)
8 cda aceite de oliva
100 g aceitunas negras (desperezadas y picadas)
50 g alcaparras pequeñas
3 cebolletas

Preparación

1. Lava bien la poularde y sécala con papel de cocina. Si lo deseas, introduce algunas agujas de romero debajo de la piel, luego sazona con sal y pimienta.
2. Ralla la ralladura de un limón, córtalo por la mitad y exprime el zumo de una mitad. Pela la otra mitad y pica finamente la pulpa.
3. Mezcla la pulpa de limón picada con el zumo y las láminas de almendra, sazona con sal y pimienta y rellena la cavidad de la poularde. Cierra la abertura con palillos de dientes, ata las patas con hilo de cocina y dobla las alas hacia la espalda.
4. Corta el limón restante en rodajas.
5. Coloca la poularde preparada con las patas hacia arriba en una fuente de horno y asa en el horno precalentado a 200°C durante aproximadamente 1 1/4 horas. Añade las rodajas de limón y, durante el asado, añade regularmente el caldo y vierte el jugo de cocción sobre la poularde.
6. Saca la poularde del horno. Mezcla la miel, el jerez, la ralladura de limón y el aceite. Pincela la poularde con esta mezcla y asa a 250°C durante unos 5 minutos hasta que esté crujiente, con el pecho hacia arriba.
7. Desglasa el jugo de cocción con un poco de agua, cuela en una olla y úsalo como salsa.
8. Lava las patatas con un cepillo y cocínalas en agua con sal durante unos 20 a 25 minutos, luego escúrrelas, déjalas enfriar y córtalas en rodajas.
9. Para el aderezo, mezcla el vinagre, el zumo de naranja, el azúcar, las semillas de hinojo, la sal y la pimienta, y bate el aceite de oliva hasta incorporarlo.
10. Lava las cebolletas, límpialas y córtalas en rodajas diagonales.
11. Vierte el aderezo sobre las patatas, incorpora las aceitunas, las alcaparras y las rodajas de cebolla. Deja reposar la ensalada de patatas durante aproximadamente una hora.

Nutrición por ración

kcal: 620
Protein: 40 g · Fett/Fat: 40 g · Carbs: 30 g