🍽️ Schnitzel vienés con corteza de limón y puré de patatas cremoso

Name: Schnitzel vienés con corteza de limón y puré de patatas cremoso
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 800 g patatas para cocer; 200 ml leche; 20 g mantequilla; sal; nuez moscada; 4 cucharadas soperas cebollas fritas; 4 cucharadas soperas rodajas de cebollino; 1 limón no tratado; 100 g pan rallado; sal; pimienta (molida); 1 pizca pimentón dulce; 4 filetes de ternera (de unos 160 g cada uno); 2 cucharadas soperas harina; 1 huevo; 80 g manteca clarificada

725 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

800 g patatas para cocer
200 ml leche
20 g mantequilla
sal
nuez moscada
4 cucharadas soperas cebollas fritas
4 cucharadas soperas rodajas de cebollino
1 limón no tratado
100 g pan rallado
sal
pimienta (molida)
1 pizca pimentón dulce
4 filetes de ternera (de unos 160 g cada uno)
2 cucharadas soperas harina
1 huevo
80 g manteca clarificada

Preparación

1. Lava las patatas a fondo. Si están sucias, cepíllalas bien. Pon las patatas en una olla.
2. Cubre las patatas con agua apenas. Tapa la olla y lleva el agua a ebullición.
3. Baja el fuego. Cocina las patatas tapadas durante unos 30 minutos, hasta que estén tiernas.
4. Drena el agua. Pela las patatas mientras aún están calientes.
5. Pasa las patatas por una prensapapas a un bol grande.
6. Calienta la leche en un cazo pequeño y llévala a ebullición. Retira el cazo del fuego.
7. Añade la mantequilla en trozos al puré. Sazona con sal y nuez moscada.
8. Remueve la mantequilla con una cuchara de madera hasta que se integre en las patatas.
9. Añade la leche caliente poco a poco a las patatas. Remueve constantemente hasta que la leche se absorba.
10. El resultado debe ser un puré suelto y cremoso. Incorpora las cebollas fritas y el cebollino.
11. Sazona el puré con sal y pimienta al gusto.
12. Lava el limón con agua caliente y sécalo. Ralla la cáscara finamente.
13. Exprime el zumo del limón.
14. Mezcla el rallado de limón con el pan rallado en un plato hondo.
15. Añade un poco de sal, pimienta y pimentón al pan rallado. Mezcla todo bien.
16. Lava los filetes y sécalos con papel de cocina.
17. Ensancha los filetes un poco a tu gusto.
18. Rocía los filetes con un poco de zumo de limón.
19. Espolvorea los filetes con harina por ambos lados. Retira el exceso de harina.
20. Bate el huevo en un plato hondo hasta que esté homogéneo.
21. Pasa los filetes por el huevo batido, cubriéndolos completamente.
22. Pasa los filetes por la mezcla de limón y pan rallado. Presiona bien la rebozado.
23. Calienta la manteca clarificada en una sartén grande.
24. Fríe los filetes por cada lado durante unos 2 a 3 minutos hasta que estén dorados.
25. Durante la fritura, vierte repetidamente manteca clarificada caliente sobre los filetes.
26. Sirve los filetes terminados junto con el puré de patatas.

Nutrición por ración

kcal: 725
Protein: 53 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 60 g