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🍽️ Risotto de limón con Pak Choi glaseado

550 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 300 g Riso Gallo (Arborio)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 150 ml vino blanco
• 700 –800 ml caldo de verduras caliente
• 200 g parmesano (rallado fresco)
• 1 cucharada mantequilla
• 2 limones orgánicos (zumo y ralladura)
• 0.25 cucharadita cúrcuma
• sal
• pimienta del molinillo
• 4 Pak Choi
• 3 cucharadas aceite de sésamo
• 2 cucharadas pasta de miso blanco (alternativamente 2–3 cucharadas de salsa de soja)
• 1 cucharada jarabe de arce
• 2 cucharadas zumo de limón
• 2 cucharadas sésamo

Preparación

1. 1. Para el risotto, corta la cebolla y el ajo en cubos finos. Sofríe ambos en 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén translúcidos. Añade el arroz para risotto y tóstalo brevemente. Sazona con sal y desglasa con vino blanco, luego deja reducir.
2. 2. Añade poco a poco un poco del caldo de verduras caliente. Cocina y sigue añadiendo caldo hasta que el arroz esté cocido (debería quedar ligeramente al dente, lo que tarda unos 15 a 20 minutos). Remueve regularmente.
3. 3. Incorpora el zumo y la ralladura de dos limones, la cúrcuma, el parmesano rallado fresco y la mantequilla. Ajusta el sabor con sal y pimienta. El risotto debe quedar cremoso (si es necesario, añade un poco más de caldo).
4. 4. Corta el Pak Choi por la mitad a lo largo. Calienta 2 cucharadas de aceite de sésamo en una sartén. Dora el Pak Choi con el lado cortado hacia abajo hasta que esté dorado y luego dalo la vuelta.
5. 5. Mezcla bien la pasta de miso blanco con el jarabe de arce, el zumo de limón y el aceite de sésamo. Vierte esta mezcla sobre el Pak Choi, mueve la sartén para glasear el Pak Choi. Espolvorea con sésamo y sirve el Pak Choi sobre el risotto.

Nutrición por ración

• kcal: 550
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 65 g