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🍽️ Pollo al limón sobre guiso de espinacas y garbanzos con arroz de almendras

700 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo (500 g; con piel)
• 2 limones ecológicos
• sal
• pimienta
• pimentón
• 1 cda tomillo seco
• 2 chalotas
• 1 diente de ajo
• 400 g tomates
• 2 cda aceite de oliva
• 400 g garbanzos (lata; peso escurrido)
• 250 ml caldo de verduras
• 250 g ORYZA (arroz basmati del Himalaya)
• 100 g espinacas
• 1 manojo albahaca (20 g)
• 100 g almendras laminadas

Preparación

1. 1. Lava las pechugas de pollo bajo agua fría.
2. 2. Seca la carne con un paño de cocina.
3. 3. Lava los limones con agua caliente.
4. 4. Seca los limones.
5. 5. Ralla la cáscara de los limones finamente.
6. 6. Corta los limones por la mitad.
7. 7. Exprime el zumo de los limones.
8. 8. Reserva 2 cucharadas de zumo de limón.
9. 9. Condimenta la carne con sal, pimienta, pimentón, tomillo seco, ralladura de limón y zumo de limón.
10. 10. Masa las especias suavemente en la carne.
11. 11. Coloca los trozos de pollo en una bandeja forrada con papel de hornear.
12. 12. Precalienta el horno a 200 °C (aire caliente 180 °C; gas: nivel 3).
13. 13. Hornea los trozos de pollo durante 35–40 minutos hasta que estén crujientes.
14. 14. Pela las chalotas.
15. 15. Pela el ajo.
16. 16. Corta las chalotas en rodajas finas.
17. 17. Corta el ajo en lonchas finas.
18. 18. Lava bien los tomates.
19. 19. Corta los tomates por la mitad.
20. 20. Retira los tallos de los tomates.
21. 21. Corta los tomates en trozos.
22. 22. Calienta el aceite en una olla grande.
23. 23. Sofríe las chalotas y el ajo a fuego medio durante 3–4 minutos hasta que estén transparentes.
24. 24. Añade los tomates.
25. 25. Cocina los tomates durante otros 2–3 minutos.
26. 26. Escurre los garbanzos en un colador.
27. 27. Añade los garbanzos junto con el caldo a la olla.
28. 28. Condimenta el ragú con sal, pimienta y el zumo de limón restante.
29. 29. Deja cocinar el ragú a fuego lento durante unos 15 minutos.
30. 30. Hierve 1 litro de agua con casi 1 cucharadita de sal.
31. 31. Añade el arroz basmati.
32. 32. Remueve el arroz una vez.
33. 33. Cocina el arroz en la olla tapada a fuego mínimo durante 10–12 minutos suavemente.
34. 34. Escurre el arroz en un colador.
35. 35. Deja escurrir bien el arroz.
36. 36. Devuelve el arroz a la olla.
37. 37. Deja reposar el arroz durante unos 3 minutos sobre la placa caliente.
38. 38. Lava bien las espinacas y la albahaca.
39. 39. Seca las espinacas y la albahaca o escúrrelas.
40. 40. Desmenuza las hojas de albahaca.
41. 41. Añade las hojas de albahaca y las espinacas a los garbanzos en la olla.
42. 42. Cocina todo durante otros 5 minutos.
43. 43. Tuesta las almendras sin grasa en una sartén a fuego medio durante 4–5 minutos.
44. 44. Mezcla las almendras tostadas con el arroz.
45. 45. Saca el pollo del horno.
46. 46. Corta el pollo en lonchas.
47. 47. Sirve el pollo al limón y el ragú de espinacas y garbanzos en 4 platos.
48. 48. Sirve el plato con el arroz de almendras.

Nutrición por ración

• kcal: 700
• Protein: 51 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 71 g