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🍰 Bizcochuelos de limón jugosos con cobertura de queso crema

308 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 120 g mantequilla blanda
• 100 g azúcar de caña integral
• 4 huevos
• 2 limones ecológicos
• 350 g harina de espelta tipo 1050
• 0.5 cucharadita de bicarbonato
• levadura en polvo 0.5 cdta
• nata agria 200 g
• 2 puntas de cuchillo de polvo de vainilla
• 400 g queso crema (30 % materia grasa en extracto seco)
• azúcar glas 1 cda
• 3 tallos de menta

Preparación

1. 1. Bate la mantequilla junto con 80 gramos de azúcar de caña integral hasta que quede cremosa.
2. 2. Separa los huevos para tener las yemas y las claras separadas.
3. 3. Incorpora las yemas de huevo a la mezcla de mantequilla.
4. 4. Lava un limón a fondo y sécalo.
5. 5. Ralla la cáscara del limón finamente.
6. 6. Exprime el zumo del limón.
7. 7. Mezcla la harina con el bicarbonato y el polvo de hornear en un bol aparte.
8. 8. Mezcla la crema agria con el polvo de vainilla, tres cucharadas de zumo de limón y la ralladura de limón.
9. 9. Incorpora la mezcla de crema agria alternando con la mezcla de harina a la masa de mantequilla.
10. 10. Bate las claras de huevo con el resto del azúcar de caña integral hasta que estén firmes.
11. 11. Incorpora las claras de huevo firmes con cuidado a la masa.
12. 12. Forra una bandeja para magdalenas con 12 moldes de papel.
13. 13. Distribuye la masa uniformemente entre los moldes.
14. 14. Precalienta el horno a 180 grados Celsius (a aire caliente 160 grados Celsius o a nivel de gas 2 a 3).
15. 15. Hornea los bizcochuelos durante 20 a 25 minutos.
16. 16. Saca los bizcochuelos del horno y déjalos enfriar completamente.
17. 17. Bate el queso crema con el azúcar glas y el resto del zumo de limón hasta que quede cremoso.
18. 18. Coloca la mezcla de queso crema en la nevera durante 10 minutos.
19. 19. Corta otro limón en rodajas finas.
20. 20. Corta las rodajas de limón por la mitad.
21. 21. Lava la menta y sécala.
22. 22. Desprende las hojas de menta de los tallos.
23. 23. Llena una manga pastelera con la mezcla de queso crema fría.
24. 24. Distribuye la mezcla de queso crema uniformemente sobre los bizcochuelos enfriados.
25. 25. Decora cada bizcochuelo con un trozo de limón y una hoja de menta.

Nutrición por ración

• kcal: 308
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 31 g