🍽️ Bolitas crujientes de queso de cabra fresco con ensalada crujiente

Name: Bolitas crujientes de queso de cabra fresco con ensalada crujiente
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 2 chalotas; 1 cda trocitos de panceta; 3 cda aceite de colza; 100 ml leche (, 3,5 % grasa); 20 g mantequilla; 2 huevos (M); 150 g cubos de pan blanco (y cubos de pan de centeno); sal (, pimienta, nuez moscada); 1 cdta perejil picado; maicena 2 g; 1 diente de ajo; 1 rama de tomillo; 100 ml caldo de ave; 50 ml vinagre de vino; mostaza; 100 g cubos de tomate; 2 cda aceite de colza (, prensado en frío); cebollino (, cortado fino); 150 g ensalada de hierbas silvestres o de hojas; 1 l aceite de colza (para freír); 75 g queso de cabra fresco; Piment d’Espelette; 50 g láminas de almendra (, tostadas)

2432 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

2 chalotas
1 cda trocitos de panceta
3 cda aceite de colza
100 ml leche (, 3,5 % grasa)
20 g mantequilla
2 huevos (M)
150 g cubos de pan blanco (y cubos de pan de centeno)
sal (, pimienta, nuez moscada)
1 cdta perejil picado
maicena 2 g
1 diente de ajo
1 rama de tomillo
100 ml caldo de ave
50 ml vinagre de vino
mostaza
100 g cubos de tomate
2 cda aceite de colza (, prensado en frío)
cebollino (, cortado fino)
150 g ensalada de hierbas silvestres o de hojas
1 l aceite de colza (para freír)
75 g queso de cabra fresco
Piment d’Espelette
50 g láminas de almendra (, tostadas)

Preparación

1. Pela las chalotas para los ñoquis y córtalas en cubos muy finos.
2. Sofríe las chalotas junto con los trocitos de panceta en 2 cucharadas de aceite de colza hasta que estén blandas.
3. Desglasa la sartén con la leche y remueve la mantequilla.
4. Separa los huevos: bate las claras a punto de nieve.
5. Incorpora la yema a la mezcla tibia de panceta y leche.
6. Añade el pan a la mezcla y sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
7. Incorpora con cuidado el perejil picado y las claras de huevo a la masa de los ñoquis.
8. Forma la masa en forma de rollo sobre film transparente y envuélvelo firmemente.
9. Envuelve el rollo adicionalmente en papel de aluminio.
10. Cocina el rollo de ñoquis al baño maría hirviendo durante unos 20 minutos.
11. Deja que los ñoquis se enfríen completamente.
12. Disuelve la fécula con un poco de agua hasta obtener una pasta homogénea.
13. Pela el ajo y la chalota restante y córtalos en cubos finos.
14. Sofríe el ajo, la chalota y el tomillo en 1 cucharada de aceite de colza.
15. Desglasa la sartén con el caldo y lleva la mezcla a ebullición.
16. Añade la fécula disuelta y lleva la marinada a ebullición de nuevo.
17. Incorpora el vinagre y la mostaza y cuela la marinada a través de un colador fino.
18. Mezcla los cubos de tomate, el aceite de colza prensado en frío y 1 cucharada de cebollino con la marinada.
19. Sazona la ensalada con sal y pimienta al gusto.
20. Lava las hojas de ensalada, selecciónalas y escúrrelas bien.
21. Calienta el aceite de colza en una sartén a unos 170 grados Celsius.
22. Corta los ñoquis enfriados en cubos de unos 1 cm.
23. Mezcla los cubos de ñoquis con el queso de cabra fresco y el cebollino restante.
24. Sazona el relleno con sal, pimienta y Piment d’Espelette (un pimentón picante).
25. Forma pequeñas bolas con la mezcla.
26. Reboza las bolas en las láminas de almendra hasta que estén completamente cubiertas.
27. Freír las bolitas durante unos 1 minuto en el aceite de colza caliente.
28. Sirve las bolitas calientes sobre la ensalada preparada.
29. Riega las empanadillas terminadas con la marinada de aceite de colza.

Nutrición por ración

kcal: 2432
Protein: 15 g · Fett/Fat: 257 g · Carbs: 24 g