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🍽️ Aromático asado de cabra con verduras

554 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 80 g zanahorias
• 80 g puerro
• apionabo 80 g
• 80 g chalotas
• 1 diente de ajo
• 1 kg pierna de cabra (sin hueso)
• sal
• pimienta (recién molida)
• aceite de oliva (para freír)
• tomillo (1 ramita cada uno)
• romero (1 ramita cada uno)
• 250 ml Riesling
• 250 ml vino de Oporto claro
• 1 l caldo de ternera (de bote)
• 1 ramita de estragón
• nata agria 100 g
• 100 g crema doble
• Riesling (para ajustar el sabor)
• 200 g cebolletas
• 200 g zanahorias
• tirabeques 200 g
• 200 g calabacín
• 2 cucharadas soperas mantequilla
• sal
• pimienta (recién molida)
• nuez moscada

Preparación

1. 1. Lava bien las zanahorias, el puerro y el apio.
2. 2. Corta las verduras lavadas en cubos pequeños.
3. 3. Pela el ajo y las chalotas.
4. 4. Corta el ajo y las chalotas en trozos muy pequeños.
5. 5. Condimenta la pierna de cabra con sal y pimienta.
6. 6. Ata la pierna firmemente con hilo de cocina para que mantenga su forma.
7. 7. Calienta aceite de oliva en una cazuela.
8. 8. Dora la pierna de cabra por todos lados a fuego fuerte.
9. 9. Saca la carne dorada de la cazuela y resérvala.
10. 10. Añade los cubos de verdura, las chalotas y el ajo a la cazuela.
11. 11. Añade el tomillo y el romero.
12. 12. Sofríe brevemente las verduras y las hierbas.
13. 13. Desglasa la cazuela con Riesling.
14. 14. Desglasa la cazuela también con vino de Oporto.
15. 15. Deja reducir el líquido casi por completo.
16. 16. Vuelve a colocar la pierna de cabra dorada en la cazuela.
17. 17. Vierte el caldo de ternera en la cazuela hasta que la carne quede parcialmente cubierta.
18. 18. Precalienta el horno a 180 grados.
19. 19. Cubre la cazuela.
20. 20. Introduce la cazuela en el horno precalentado.
21. 21. Estofar la carne durante 40 a 45 minutos.
22. 22. Saca la pierna de cabra de la salsa.
23. 23. Envuelve la carne en papel de aluminio.
24. 24. Mantén la carne envuelta caliente.
25. 25. Cuela el caldo a través de un colador fino.
26. 26. Reduce el caldo colado a 150 mililitros.
27. 27. Mezcla la crema agria y la crema doble en la salsa.
28. 28. Lleva la salsa a ebullición.
29. 29. Lleva agua a ebullición en una olla.
30. 30. Sal el agua hirviendo.
31. 31. Cocina las verduras por separado al dente en el agua salada.
32. 32. Enfría inmediatamente las verduras cocidas en agua helada.
33. 33. Deja escurrir bien las verduras enfriadas.
34. 34. Calienta un poco de mantequilla en una sartén.
35. 35. Dora brevemente las verduras escurridas en la mantequilla.
36. 36. Condimenta las verduras con sal, pimienta y nuez moscada.
37. 37. Corta la pierna de cabra en rodajas.
38. 38. Sirve las rodajas de carne en platos.
39. 39. Añade la salsa y las verduras a la carne.
40. 40. Sirve el plato.

Nutrición por ración

• kcal: 554
• Protein: 44 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 18 g