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🍽️ Rollo de cordero lechal y cerdo lechal en col punta

585 kcal · 30 min · 4 raciones

Rollo de cordero lechal y cerdo lechal en col punta Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Retira las hojas exteriores marchitas de la col punta.
  2. 2. Cocina la col punta restante en una olla grande con agua hirviendo salada durante unos 10 minutos.
  3. 3. Retira la col punta con una espumadera.
  4. 4. Enjuaga la col punta cuidadosamente bajo agua fría.
  5. 5. Separa las hojas exteriores de la cabeza.
  6. 6. Usa las hojas restantes para otro plato.
  7. 7. Extiende un trozo grande de papel de aluminio sobre la superficie de trabajo.
  8. 8. Coloca las hojas de col punta superpuestas sobre el papel de aluminio.
  9. 9. Corta 150 g de lomo de cordero lechal en cubos pequeños.
  10. 10. Tritura los cubos de carne junto con la nata para montar en una batidora eléctrica.
  11. 11. Condimenta la mezcla de carne y nata con sal, pimienta y un poco de Madeira.
  12. 12. Lava bien las verduras.
  13. 13. Corta las verduras en cubos muy pequeños.
  14. 14. Calienta 2 cucharadas soperas de mantequilla en una sartén.
  15. 15. Sofríe los cubos de verduras brevemente en la mantequilla caliente.
  16. 16. Condimenta las verduras salteadas con un poco de sal y pimienta.
  17. 17. Distribuye la mezcla de cordero y nata uniformemente sobre las hojas de col punta.
  18. 18. Espolvorea los cubos de verduras condimentados sobre la mezcla de carne.
  19. 19. Corta el resto del lomo de cordero en tiras más gruesas.
  20. 20. Corta el lomo de cerdo lechal en tiras más gruesas.
  21. 21. Coloca las tiras de carne sobre la capa de verduras y carne.
  22. 22. Condimenta la carne ligeramente con sal y pimienta.
  23. 23. Envuelve las hojas de col punta firmemente alrededor del relleno.
  24. 24. Envuelve el rollo firmemente en el papel de aluminio.
  25. 25. Sella bien el papel de aluminio para que no se escape nada.
  26. 26. Llena una olla larga con agua.
  27. 27. Hierve el agua en la olla.
  28. 28. Introduce el rollo de carne en el agua hirviendo.
  29. 29. Deja cocinar el rollo a fuego medio (75 grados) durante unos 35 minutos.
  30. 30. Pela las chalotas para la salsa.
  31. 31. Corta las chalotas en cubos.
  32. 32. Calienta 2 cucharadas soperas de mantequilla en una sartén limpia.
  33. 33. Sofríe las chalotas en la mantequilla hasta que estén translúcidas.
  34. 34. Desglasa las chalotas con vino de Oporto.
  35. 35. Añade el caldo de cordero a las chalotas.
  36. 36. Reduce la salsa a fuego fuerte hasta que quede aproximadamente un tercio de su volumen original.
  37. 37. Cuela la salsa a través de un colador fino.
  38. 38. Condimenta la salsa terminada con sal, pimienta y Madeira.
  39. 39. Prepara las verduras mini.
  40. 40. Pela las verduras mini.
  41. 41. Cocina las verduras mini en agua salada durante 8 a 12 minutos.
  42. 42. Escurre las verduras mini.
  43. 43. Enjuaga las verduras mini con agua fría.
  44. 44. Deja escurrir bien las verduras mini.
  45. 45. Calienta la mantequilla restante en una sartén.
  46. 46. Saltea las verduras mini brevemente en la mantequilla caliente.
  47. 47. Condimenta las verduras con un poco de sal y pimienta.
  48. 48. Retira el rollo de carne del papel de aluminio.
  49. 49. Corta el rollo de carne en rodajas.
  50. 50. Sirve las rodajas de carne con la salsa y las verduras.

Nutrición por ración