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🍝 Filete de zander con verduras de raíz de scorzonera, dip de zanahoria y fideos

597 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 Zanahorias
• 10 g Raíz de jengibre
• 1 Pizca Azúcar
• 2 Cda Zumo de limón
• 100 ml Caldo de verduras
• 250 g Raíz de scorzonera
• 1 Cda Mantequilla
• 100 ml Vino blanco seco
• 300 g Fideos anchos
• Sal
• 600 g Filete de zander (8 piezas)
• Pimienta (de molinillo)
• 2 Cda Harina
• 3 Cda Aceite de oliva
• 4 Ramitas Tomillo
• 50 g Crema agria
• 2 Cda Hierbas frescas picadas (eneldo y perejil)
• Eneldo (para la decoración)

Preparación

1. 1. Pela las zanahorias y el jengibre.
2. 2. Corta las zanahorias y el jengibre en cubos pequeños.
3. 3. Añade las zanahorias, el jengibre, el azúcar, el zumo de limón y el caldo a una olla.
4. 4. Haz que la mezcla hierva.
5. 5. Baja el fuego y deja que la mezcla se cocine tapada a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que esté blanda.
6. 6. Pela las raíces de scorzonera.
7. 7. Corta las raíces de scorzonera en tiras finas a lo largo.
8. 8. Derrite la mantequilla en una sartén.
9. 9. Añade las raíces de scorzonera a la mantequilla caliente y saltea brevemente.
10. 10. Desglasa las raíces de scorzonera con vino.
11. 11. Haz que el líquido se reduzca un poco.
12. 12. Sazona las raíces de scorzonera con sal y pimienta.
13. 13. Haz que las raíces de scorzonera se cocinen tapadas durante unos 5 minutos hasta que estén tiernas.
14. 14. Cocina los fideos en agua con sal al dente.
15. 15. Lava el filete de zander.
16. 16. Seca el filete de zander con papel de cocina.
17. 17. Sazona el filete de zander con sal y pimienta.
18. 18. Espolvorea la piel del filete de zander con harina.
19. 19. Calienta el aceite en una sartén.
20. 20. Coloca el filete de zander con la piel hacia abajo en la sartén caliente.
21. 21. Cocina el filete de zander con el tomillo a fuego medio durante 4 a 5 minutos hasta que esté dorado.
22. 22. Gira el filete de zander.
23. 23. Retira la sartén del fuego.
24. 24. Deja que el filete de zander termine de cocinarse con el calor residual.
25. 25. Retira la tapa de las raíces de scorzonera.
26. 26. Mezcla la crema agria con las raíces de scorzonera.
27. 27. Mezcla las hierbas con las raíces de scorzonera.
28. 28. Añade los fideos escurridos a la mezcla de raíces de scorzonera.
29. 29. Mezcla bien los fideos.
30. 30. Pica las zanahorias groseramente.
31. 31. Sazona la salsa de zanahorias al gusto.
32. 32. Sirve los fideos con el pescado en platos.
33. 33. Añade un poco de salsa de zanahoria sobre el pescado.
34. 34. Decora el plato con eneldo.
35. 35. Sirve el plato.

Nutrición por ración

• kcal: 597
• Protein: 41 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 65 g