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🍽️ Filetes de zander con salsa picante de cacahuete y confitado de tomate y maíz

393 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 4 porciones filete de zander (de aprox. 150 g)
• Jugo (de ½ limón)
• 1 chalota
• 1 guindilla
• 5 cucharadas soperas aceite
• 200 ml caldo de pescado (de bote)
• 2 cucharadas soperas mantequilla de cacahuete
• Jugo de limón
• 1 pizca azúcar
• Sal
• Pimienta recién molida
• 750 g tomates
• 1 lata pequeña granos de maíz
• 1 cucharada sopera aceite
• Sal
• 1 pizca pimentón de la vera picante
• 1 cucharadita perejil picado

Preparación

1. 1. Corta los tomates en cruz por la parte inferior.
2. 2. Introduce los tomates en agua hirviendo durante 1 minuto.
3. 3. Enfría los tomates rápidamente en agua fría.
4. 4. Quita la piel a los tomates.
5. 5. Corta los tomates en cuartos y retira las semillas.
6. 6. Pica la carne del tomate finamente.
7. 7. Escurre el maíz.
8. 8. Lava los filetes de zander.
9. 9. Seca los filetes con papel de cocina.
10. 10. Rocía los filetes con un poco de jugo de limón.
11. 11. Pela la chalota.
12. 12. Pica la chalota finamente.
13. 13. Corta la guindilla por la mitad a lo largo.
14. 14. Retira las semillas de la guindilla.
15. 15. Lava la guindilla.
16. 16. Pica la guindilla en trozos pequeños.
17. 17. Calienta 1 cucharada sopera de aceite en una sartén.
18. 18. Sofríe la chalota y la guindilla en el aceite.
19. 19. Añade el caldo de pescado para desglasar la mezcla.
20. 20. Incorpora la mantequilla de cacahuete.
21. 21. Deja reducir la salsa ligeramente hasta que espese.
22. 22. Calienta aceite para el confitado de tomate y maíz.
23. 23. Sofríe los tomates brevemente en el aceite caliente.
24. 24. Añade el maíz.
25. 25. Mezcla todo bien y caliéntalo.
26. 26. Condimenta la mezcla con sal y pimentón de la vera picante.
27. 27. Incorpora el perejil.
28. 28. Mantén la mezcla de tomate y maíz caliente.
29. 29. Seca los filetes de pescado nuevamente.
30. 30. Condimenta los filetes con sal y pimienta.
31. 31. Calienta el aceite restante.
32. 32. Fríe los filetes durante unos 3 minutos por cada lado.
33. 33. Ajusta el sabor de la salsa con jugo de limón, azúcar y sal.
34. 34. Cuela la salsa mediante un colador.
35. 35. Bate la salsa con una batidora de mano hasta que quede espumosa.
36. 36. Sirve el zander con la salsa y el confitado de tomate y maíz.

Nutrición por ración

• kcal: 393
• Protein: 37 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 13 g