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🍽️ Filetes de zander con calabaza y ñoquis caseros de pesto

544 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g patatas (, de cocción intermedia)
• Sal
• 100 g harina
• 2 yemas de huevo (M)
• 2 cucharadas pesto de albahaca
• 1 cucharada mantequilla
• 600 g pulpa de calabaza (calabaza de piel verde)
• 2 chalotas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada aceite de oliva
• 150 ml vino blanco
• Sal
• 1 pizca azúcar
• semillas de cilantro recién molidas
• 4 filetes de zander (con piel, de 200 g cada uno)
• Sal
• Pimienta recién molida
• 1 cucharada aceite de oliva
• Albahaca (para decorar)

Preparación

1. 1. Pela las patatas y lávalas bien.
2. 2. Coloca las patatas en una olla con agua salada y hiérvelas durante 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernas.
3. 3. Escurre el agua y deja que las patatas se sequen bien en la sartén para que se evapore la humedad.
4. 4. Pasa las patatas calientes a través de un prensador de patatas.
5. 5. Deja que las patatas prensadas se enfríen un poco.
6. 6. Amasa las patatas con la harina y la yema de huevo hasta obtener una masa suave.
7. 7. Forma la masa en un rollo de aproximadamente 2 centímetros de diámetro.
8. 8. Corta el rollo en trozos de 2 centímetros de largo con un raspador de masa enharinado.
9. 9. Presiona cada trozo de ñoqui con un tenedor para crear el patrón de rombos característico.
10. 10. Cocina los ñoquis brevemente en agua salada hirviendo justo antes de servir durante 10 minutos.
11. 11. Retira los ñoquis cocidos del agua con una espumadera y déjalos escurrir.
12. 12. Corta la calabaza en cubos pequeños.
13. 13. Pela las chalotas y el ajo y córtalos también en cubos.
14. 14. Calienta aceite de oliva en una olla.
15. 15. Sofríe las chalotas y el ajo en el aceite caliente.
16. 16. Añade los cubos de calabaza y desglasa todo con vino blanco.
17. 17. Sazona la mezcla con sal, azúcar y cilantro.
18. 18. Cocina la calabaza tapada durante 15 a 20 minutos, hasta que esté tierna.
19. 19. Mantén la verdura caliente hasta que estés listo para servir.
20. 20. Sazona los filetes de zander con sal y pimienta.
21. 21. Calienta aceite de oliva en una sartén grande.
22. 22. Dora los filetes de zander primero durante 2 a 3 minutos por el lado de la piel.
23. 23. Gira los filetes con cuidado y cocínalos durante 1 a 2 minutos más hasta que estén hechos.
24. 24. Sirve el zander con la calabaza y los ñoquis.
25. 25. Decora el plato con albahaca fresca y sírvelo.

Nutrición por ración

• kcal: 544
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 47 g