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🍽️ Filete de zander crujiente con colinabo cremoso

252 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• colinabo 1 Kohlrabi
• 1 cda mantequilla
• 100 ml caldo de verduras
• sal
• pimienta (de molinillo)
• 320 g filete de zander (listo para cocinar, con piel)
• zumo de limón
• harina
• 2 cda aceite vegetal
• 2 dientes de ajo
• 80 ml vino blanco seco
• nata para montar 80 ml
• 2 cda tiras de cebollino

Preparación

1. 1. Pela el colinabo y rállalo de forma gruesa.
2. 2. Derrite la mantequilla en una sartén y añade el colinabo rallado.
3. 3. Sofríe brevemente las verduras antes de añadir el caldo.
4. 4. Haz que la mezcla hierva a fuego medio durante cinco minutos.
5. 5. Sazona el colinabo finalmente con sal y pimienta.
6. 6. Lava los filetes de zander y sécalos con un paño de cocina.
7. 7. Divide el pescado en cuatro porciones iguales.
8. 8. Haz varios cortes superficiales en el lado de la piel de los filetes.
9. 9. Sazona las piezas con sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón.
10. 10. Reboza ligeramente los filetes con harina.
11. 11. Calienta el aceite en una sartén caliente y fríe las piezas de zander por el lado de la piel hasta que estén doradas.
12. 12. Da la vuelta a los filetes y déjalos terminar de cocinarse a fuego bajo.
13. 13. Pela el ajo y aplasta los dientes.
14. 14. Añade el ajo a la sartén y sofríelo brevemente.
15. 15. Calienta el vino blanco y la nata en una cacerola aparte.
16. 16. Sazona la salsa con sal y pimienta.
17. 17. Espuma la salsa con una batidora de mano.
18. 18. Prueba el colinabo una vez más y sírvelo en platos.
19. 19. Coloca un filete de zander sobre el colinabo.
20. 20. Riega el plato con la espuma de vino blanco.
21. 21. Espolvorea todo con tiras de cebollino y sírvelo inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 252
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 7 g