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🍽️ Lubina en costra de sal

330 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Mezcla 125 mililitros de agua con sal marina hasta que la sal se disuelva bien.
  2. 2. Lava un limón bajo agua caliente y sécalo. Corta el limón en rodajas finas.
  3. 3. Lava el tomillo y sacúdelo para que no tenga humedad.
  4. 4. Coloca cuatro ramitas de tomillo en la cavidad abdominal de la lubina.
  5. 5. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
  6. 6. Toma la mitad de la mezcla de sal y agua y aplánala sobre la bandeja.
  7. 7. La capa de sal debe tener aproximadamente la forma y el tamaño del pescado.
  8. 8. Coloca la lubina con el limón y las ramitas de tomillo restantes sobre la capa de sal.
  9. 9. Cubre el pescado completamente con el resto de la masa de sal.
  10. 10. Presiona la sal alrededor firmemente para que se forme una costra estable.
  11. 11. Precalienta el horno a 200 grados Celsius (a aire caliente 180 grados Celsius o nivel de gas 3).
  12. 12. Coloca la bandeja con el pescado en el raíl más bajo.
  13. 13. Hornea la lubina durante 45 minutos en el horno precalentado.
  14. 14. Pela los espárragos y corta los extremos inferiores leñosos.
  15. 15. Espera hasta que queden aproximadamente 20 minutos de tiempo de horneado para la lubina.
  16. 16. Lleva abundante agua con sal a ebullición.
  17. 17. Añade un poco de azúcar de flor de coco y un trozo de mantequilla al agua.
  18. 18. Cocina los espárragos a fuego lento durante 12 a 15 minutos hasta que estén tiernos.
  19. 19. Separa los huevos separando la yema de la clara.
  20. 20. Prepara un baño maría caliente.
  21. 21. Añade vino blanco, vermut, las yemas de huevo y mostaza en un bol.
  22. 22. Coloca el bol sobre el baño maría caliente.
  23. 23. Bate la mezcla durante 5 minutos hasta que quede cremosa.
  24. 24. Usa la clara para otro plato.
  25. 25. Incorpora la crema de soja y el rábano picante a la salsa preparada.
  26. 26. Condimenta la salsa con sal y pimienta al gusto.
  27. 27. Saca la lubina del horno después de 45 minutos.
  28. 28. Rompe la costra de sal con el respaldo de un cuchillo grande.
  29. 29. Retira los espárragos de la olla y déjalos escurrir.
  30. 30. Separa con cuidado la carne del pescado de la piel y las espinas.
  31. 31. Coloca la carne del pescado en los platos.
  32. 32. Añade la crema de soja y los espárragos.
  33. 33. Sirve con pequeñas patatas nuevas como guarnición.

Nutrición por ración