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🍽️ Lubina frita con salsa cremosa de pimiento y puerro

418 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 pimientos rojos
• 1 chalota
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva
• 50 ml vino blanco seco
• 250 ml caldo de verduras
• 1 cda ajvar (frasco)
• nata para montar 100 ml
• sal
• pimienta (molida)
• 2 tallos de puerro
• 4 filetes de lubina (listos para cocinar, con piel, 160 g cada uno)
• zumo de limón
• 3 cda mantequilla
• nuez moscada (rallada fresca)

Preparación

1. 1. Precalienta el horno a 250 grados con calor arriba y abajo.
2. 2. Lava los pimientos y córtalos por la mitad a lo largo.
3. 3. Retira las semillas y las paredes blancas interiores de las mitades de pimiento.
4. 4. Coloca las mitades de pimiento con el lado de la piel hacia arriba en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
5. 5. Tuesta los pimientos en el horno precalentado hasta que la piel se ponga negra y forme burbujas.
6. 6. Saca las mitades de pimiento del horno y cubre con un paño de cocina húmedo.
7. 7. Deja reposar los pimientos brevemente bajo el paño.
8. 8. Pela las mitades de pimiento ya frías y corta la pulpa en cubos pequeños.
9. 9. Pela la chalota y el ajo y pica ambos finamente.
10. 10. Calienta aceite en una olla caliente y sofríe la chalota y el ajo hasta que estén transparentes.
11. 11. Añade los cubos de pimiento y sofríelos brevemente.
12. 12. Desglasa la sartén con el vino.
13. 13. Añade el caldo, sazona y añade pimienta a la mezcla.
14. 14. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos 8 minutos.
15. 15. Pica la salsa hasta que quede fina.
16. 16. Mezcla el ajvar y la nata en la salsa.
17. 17. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
18. 18. Añade más caldo si es necesario o sigue cocinando la salsa hasta alcanzar la consistencia deseada.
19. 19. Corta el puerro por la mitad a lo largo y lávalo bajo el agua corriente.
20. 20. Corta el puerro en anillos finos.
21. 21. Escalda los anillos de puerro durante unos 3 minutos en agua hirviendo con sal.
22. 22. Escurre el puerro y enfríalo con agua fría.
23. 23. Deja escurrir bien el puerro.
24. 24. Lava el pescado y sécalo con papel de cocina.
25. 25. Sazona y añade pimienta al pescado y rocía con zumo de limón.
26. 26. Fríe el pescado con el lado de la piel hacia abajo en una sartén caliente con aceite hasta que esté dorado.
27. 27. Gira el pescado y reduce el fuego.
28. 28. Añade 1 cucharada de mantequilla y deja que el pescado se cocine en ella hasta que esté transparente.
29. 29. Calienta la mantequilla restante en otra sartén.
30. 30. Saltea el puerro en la mantequilla caliente.
31. 31. Ajusta el sabor del puerro con sal, pimienta y nuez moscada.
32. 32. Sirve la salsa con el puerro en platos precalentados.
33. 33. Coloca el pescado sobre la salsa.
34. 34. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 418
• Protein: 34 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 9 g