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🍽️ Lubina frita sobre ensalada de zanahorias caramelizadas con yogur y eneldo

428 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• nata para montar 2 cda
• 175 g yogur natural
• 1 cucharada eneldo fresco picado
• Sal
• Pimienta (de molinillo)
• 1 chorrito zumo de limón
• 1 chalota
• 1 diente de ajo
• 1 cm jengibre fresco
• 550 g zanahorias
• 1 cucharada mantequilla
• azúcar glas 1 cda
• 220 ml caldo de verduras
• 1 rama de canela
• 0.5 vainilla (semillas)
• 2 clavos de olor
• 3 cápsulas de cardamomo
• 1 anís estrellado
• 600 g filete de lubina (listo para cocinar, con piel)
• Zumo de limón (para rociar)
• 4 cucharadas aceite de oliva
• 0.5 limón no tratado (zumo)
• maicena 0.5 cdta
• 1 cucharada perejil fresco cortado (en tiras)
• 0.5 cucharadita hojuelas de chile
• Sal marina
• 0.5 naranja no tratada
• 2 cucharadas pistachos pelados

Preparación

1. 1. Mezcla la nata con el yogur y el eneldo finamente picado en un bol.
2. 2. Sazona la mezcla de yogur con sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón.
3. 3. Pela la chalota, el ajo y el trozo de jengibre.
4. 4. Pica finamente la chalota, el ajo y el jengibre.
5. 5. Pela las zanahorias.
6. 6. Corta las zanahorias en rodajas finas en diagonal o rállalas finamente.
7. 7. Derrite la mantequilla en una sartén.
8. 8. Sofríe la chalota picada, el ajo y el trozo de jengibre en la mantequilla.
9. 9. Añade las zanahorias a la sartén y sofríelas brevemente.
10. 10. Espolvorea las zanahorias con azúcar glas.
11. 11. Carameliza ligeramente las zanahorias.
12. 12. Desglasa la sartén con el caldo.
13. 13. Añade las especias a la sartén.
14. 14. Sazona las zanahorias con sal y pimienta.
15. 15. Sofríe las zanahorias a fuego medio durante unos 10 minutos.
16. 16. Lava el pescado bajo el agua corriente.
17. 17. Seca el pescado con un paño de cocina.
18. 18. Corta el pescado en 4 piezas iguales.
19. 19. Rocía las piezas de pescado con un poco de zumo de limón.
20. 20. Sazona las piezas de pescado con sal y pimienta.
21. 21. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén caliente.
22. 22. Fríe las piezas de pescado por el lado de la piel hasta que estén doradas.
23. 23. Gira las piezas de pescado.
24. 24. Retira la sartén del fuego.
25. 25. Deja que el pescado se cocine con el calor residual hasta que esté translúcido.
26. 26. Cuela las zanahorias y el caldo a través de un colador.
27. 27. Retira las especias del caldo.
28. 28. Recoge el caldo claro en una olla.
29. 29. Calienta el caldo en la olla nuevamente.
30. 30. Disuelve la fécula de maíz en zumo de limón.
31. 31. Espesa el caldo con la fécula de maíz disuelta.
32. 32. Retira la olla con el caldo del fuego.
33. 33. Deja enfriar el caldo.
34. 34. Incorpora el resto del aceite al caldo enfriado.
35. 35. Ajusta el sabor del caldo con los ingredientes restantes.

Nutrición por ración

• kcal: 428
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 20 g