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🍲 Estofado picante de verduras

260 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 400 g tomates grandes (4 tomates grandes)
• Sal
• Pimienta
• 250 g puerro (1 rama)
• 2 cebollas pequeñas
• 2 dientes de ajo
• 200 g judías verdes gordas (congeladas)
• 250 g judías verdes en trozos
• 4 tallos de perejil
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 250 ml vino blanco (o caldo)
• 1 hoja de laurel
• 2 tubos de calamar (aprox. 100 g cada uno, listos para cocinar)
• Pimentón (dulce)

Preparación

1. 1. Lava los tomates y corta los tallos duros en forma de cuña.
2. 2. Corta los tomates en trozos grandes y sazona con sal y pimienta.
3. 3. Coloca los tomates en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
4. 4. Precalienta el horno a 200 grados (180 grados con ventilador o nivel de gas 3).
5. 5. Hornea los tomates en el horno durante unos 30 minutos.
6. 6. Limpia el puerro, córtalo por la mitad a lo largo y lávalo bien.
7. 7. Corta el puerro en tiras de aproximadamente 1 centímetro de ancho.
8. 8. Pela las cebollas y un diente de ajo y pícalos finamente.
9. 9. Cubre las judías verdes gordas con agua hirviendo.
10. 10. Deja las judías reposar un momento y luego escurre el agua.
11. 11. Exprime las judías verdes gordas para sacarlas de sus vainas.
12. 12. Limpia y lava las judías verdes en trozos y déjalas escurrir.
13. 13. Corta las judías verdes en trozos de aproximadamente 1 centímetro de ancho.
14. 14. Lava el perejil, escúrrelo bien y separa las hojas.
15. 15. Pica las hojas de perejil finamente.
16. 16. Calienta una cucharada sopera de aceite de oliva en una olla para sopa.
17. 17. Sofríe el puerro, las cebollas y el ajo a fuego medio durante unos 8 minutos hasta que estén transparentes.
18. 18. Desglasa las verduras con vino blanco.
19. 19. Deja reducir el líquido a fuego fuerte durante unos 5 minutos.
20. 20. Añade los tomates asados, el perejil picado y la hoja de laurel a la olla.
21. 21. Añade agua hasta que las verduras queden cubiertas por aproximadamente 1 centímetro de líquido.
22. 22. Lleva a ebullición y luego cocina tapado a fuego lento durante unos 10 minutos.
23. 23. Añade las judías y las judías verdes y cocina todo 15 minutos más.
24. 24. Pela el resto del ajo y pícalo.
25. 25. Lava las tiras de calamar, sécalas con papel de cocina y córtalas en trozos pequeños.
26. 26. Mezcla los trozos de calamar con el ajo picado.
27. 27. Sazona el estofado de verduras con sal, pimienta y una pizca de pimentón.
28. 28. Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén pesada.
29. 29. Fríe los trozos de calamar durante 2 minutos dándoles la vuelta.
30. 30. Sazona el calamar con sal y pimienta.
31. 31. Reparte el estofado de verduras en cuencos individuales.
32. 32. Coloca el calamar encima del estofado para servir.

Nutrición por ración

• kcal: 260
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 20 g