🍽️ Rollos de ternera aromáticos con verduras al horno y brochetas de patata

Name: Rollos de ternera aromáticos con verduras al horno y brochetas de patata
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 rama de romero; 2 tallos de tomillo; 2 tallos de perejil; 1 tallo de salvia; 2 tallos de albahaca; 2 dientes de ajo; 50 g de piñones; 7 cucharadas soperas de aceite de oliva; 800 g de solomillo de ternera (listo para cocinar); Sal; Pimienta (recién molida); 20 g de mantequilla clarificada; 500 g de patatas pequeñas firmes; 1 cucharadita de tomillo; 200 g de tomates cherry (naranjas y rojos); 3 cebolletas; 1 berenjena; 2 cebollas rojas; 1 cucharada sopera de aceitunas negras sin hueso; 1 cucharada sopera de aceitunas verdes sin hueso

659 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

1 rama de romero
2 tallos de tomillo
2 tallos de perejil
1 tallo de salvia
2 tallos de albahaca
2 dientes de ajo
50 g de piñones
7 cucharadas soperas de aceite de oliva
800 g de solomillo de ternera (listo para cocinar)
Sal
Pimienta (recién molida)
20 g de mantequilla clarificada
500 g de patatas pequeñas firmes
1 cucharadita de tomillo
200 g de tomates cherry (naranjas y rojos)
3 cebolletas
1 berenjena
2 cebollas rojas
1 cucharada sopera de aceitunas negras sin hueso
1 cucharada sopera de aceitunas verdes sin hueso

Preparación

1. Precalienta el horno a 140 grados con calor arriba y abajo.
2. Lava las hierbas bien y sécalas con un paño de cocina.
3. Desprende las hojas o agujas de los tallos y pícalas finamente.
4. Pela un diente de ajo y pícalo también finamente.
5. Tuesta los piñones en una sartén sin aceite hasta que estén dorados.
6. Retira los piñones de la sartén y pícalos finamente.
7. Calienta 2 cucharadas soperas de aceite en una sartén caliente y sofríe el ajo picado hasta que esté dorado.
8. Añade los piñones picados y las hierbas a la sartén.
9. Mezcla todo bien y retira la sartén del fuego.
10. Lava el solomillo de ternera y sécalo.
11. Corta el solomillo por la longitud para obtener una rebanada de aproximadamente 1 centímetro de grosor.
12. Golpea ligeramente la pieza de carne para aplanarla y que quede más uniforme.
13. Condimenta la carne con sal y pimienta.
14. Lava las verduras excepto las cebollas y límpialas.
15. Corta los tomates en cuartos.
16. Corta las cebolletas en diagonal en trozos de aproximadamente 2 centímetros de largo.
17. Corta la berenjena en trozos para comer.
18. Pela las cebollas y córtalas en gajos anchos.
19. Pela el resto del ajo.
20. Deja escurrir bien las aceitunas.
21. Corta las aceitunas por la mitad o en cuartos.
22. Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén.
23. Sofríe las verduras (sin los tomates) durante 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando.
24. Añade las aceitunas y los tomates en los últimos 2 a 3 minutos.
25. Prensa el ajo directamente en la sartén.
26. Condimenta las verduras con sal y pimienta.
27. Ensarta las patatas cocidas en brochetas de madera.
28. Sirve las brochetas de patata y las verduras en platos.
29. Retira el hilo de cocina del rollo.
30. Corta el rollo en rodajas.
31. Añade las rodajas de rollo y sirve el plato.

Nutrición por ración

kcal: 659
Protein: 50 g · Fett/Fat: 39 g · Carbs: 27 g