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🍽️ Lubina con guisantes y flores

350 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Enjuaga el limón con agua caliente y sécalo.
  2. 2. Corta la cáscara en tiras finas (cáscara rallada) y exprime el zumo.
  3. 3. Pela la chalota y pícala finamente.
  4. 4. Calienta una cucharada de mantequilla en una sartén y sofríe la chalota hasta que esté transparente.
  5. 5. Desglasa la sartén con el caldo y el zumo de limón.
  6. 6. Añade la cáscara de limón y lleva la mezcla a ebullición.
  7. 7. Enjuaga los filetes de pescado, sécalos con papel de cocina y quita la piel.
  8. 8. Corta los filetes por la mitad y colócalos en el caldo.
  9. 9. Sazona el pescado con sal y pimienta.
  10. 10. Reduce el fuego, tapa la sartén y cocina el pescado durante cuatro o cinco minutos.
  11. 11. Dale la vuelta al pescado una vez a mitad de la cocción.
  12. 12. Espolvorea el pescado con perejil picado.
  13. 13. Cuece los guisantes en agua ligeramente salada durante unos dos minutos (blanquéalos).
  14. 14. Escurre los guisantes y déjalos escurrir.
  15. 15. Enjuaga las flores rápidamente, quita el pistilo y sécalas.
  16. 16. Calienta una cucharada de mantequilla en una segunda sartén.
  17. 17. Dora las flores durante dos o tres minutos hasta que estén doradas.
  18. 18. Incorpora los guisantes a las flores.
  19. 19. Sazona las verduras con sal y pimienta.
  20. 20. Sirve las verduras en platos.
  21. 21. Saca el pescado del caldo y colócalo sobre las verduras.
  22. 22. Incorpora la mantequilla restante al caldo restante.
  23. 23. Reduce la salsa si es necesario y corrige el sazón.
  24. 24. Añade la salsa al pescado y las verduras en forma de gotas y sirve el plato.

Nutrición por ración